美味鱔絲的做法
黃鱔的營養價值是非常豐富的,生活中我們可以經常吃,對我們的健康是非常有利的,而且黃鱔吃起來是非常美味的'。那麼日常生活中鱔絲的做法是怎樣的呢?那就讓我們一起跟隨著小編來看看吧!
美味鱔絲的做法
黃鱔400克。
調料
蔥,生抽,姜,蒜。
料酒,老抽,白糖。
胡椒粉,芝麻油,澱粉。
做法
1、首先在購買黃鱔的時候,就要讓攤主泡熟後劃成鱔絲,回來之後處理起來也會更加方便。
2、將鱔絲去除內臟洗淨血汙,切成寸斷後濾幹水份,拌上適量澱粉備用。
3、將炒鍋旺火燒熱後,加入植物油燒熱,入蔥、姜、蒜末煸香,倒入鱔絲快速煸炒。
4、然後我們就壓加入適量的料酒,這樣就能有效去除腥味,接著再加入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。
5、炒至湯汁粘稠後出鍋裝盤,撒些胡椒粉,淋上芝麻油即可。
手撕川味鱔絲
材料
活鱔魚500克,杏鮑菇1個。
青紅椒少許,香菜,酸菜。
泡椒,薑絲,郫縣豆瓣醬。
胡椒粉,辣椒粉,胡椒粉。
鹽,味精,澱粉,料酒,食用油。
做法
1、把活的鱔魚燙一下,馬上撈出用冷水沖洗,劃出鱔絲,清理出腸子。平時都是擺整齊了,用刀切一段一段的,今天最關鍵的就是下一步,不用刀,用手撕,撕成一條條的,而且不要太短。
2、薑片切絲,泡椒切丁,酸菜切短一點,紅綠椒切小塊,杏鮑菇切長條,香菜切末。
3、然後向炒鍋中加入適量的油,等到油燒熱了之後,加入適量的薑絲、泡椒、酸菜、郫縣豆瓣醬,翻炒出香味即可。
4、再把杏鮑菇下去一起煸炒,青紅椒也放下去翻炒。
5、然後加入鱔絲拌炒兩分鐘左右。
6、加料酒、少許鹽、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉,煮開,滾一會。
7、用澱粉勾薄芡,裝盤撒上蔥花。
8、鍋中再次放油,燒熱後淋在鱔絲和蔥花上。
9、最後放點香菜末,一道自創的手撕川味鱔絲做好了!
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