魚香空心菜的做法和步驟
1、調料1:紅泡椒、生薑、大蒜各適量;
調料2:醋、白糖、生抽、雞精、鹽、澱粉各適量;
2、空心菜擇取嫩的部分,洗淨後瀝乾;紅泡椒剁碎成末,生薑與大蒜也切成末;將調料2放入碗中,加入少許水拌勻成調味汁;
3、鍋內放入適量的水燒開,加入一小勺油,下入空心菜焯燙至變色後迅速撈出,瀝乾;起油鍋,下入紅泡椒與姜蒜末,炒出香味;
4、下入焯燙好的'空心菜,快速地炒勻;倒入調味汁,炒勻即可。
5、小貼士:1.焯燙空心菜時在水裡加入一小勺油,可以使空心菜保持翠綠,這種方法也適量於其它蔬菜的焯燙;2.焯燙空心菜時動作要快,空心菜顏色一變色馬上撈出;3.撈出後放置的時候不可過長,以免顏色變黃;4.再次下鍋後要大火快炒,快速地與調料炒勻後即可舀出,以確保翠綠的色澤。
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