焦溜丸子的做法和步驟
1、肥瘦肉剁碎,炸過的海米剁碎,蔥、姜剁碎。步驟1中的材料混合均勻,加入調味料攪拌上勁。
2、加入豆腐碎,攪拌上勁。油溫六成熱時(丸子入鍋時會有密集的小泡泡),調中小火,用小勺舀出一個個丸子放入油鍋中炸熟,撈出瀝油。
3、油溫再次燒至八成熱時放入丸子復炸至金黃色撈出瀝油。提前泡好黑木耳。鍋中放炒量油,爆香蔥花、蒜片和紅辣椒,放入黑木耳略炒。加少量水,加入前面列的芡汁用料,煮成濃郁的芡汁,將剛剛復炸過的丸子倒入芡汁中翻勻上漿即可。
4、如果不喜歡油炸,把肉餡和豆腐拌勻調味後,取一平盤上鍋蒸15分鐘即可。
5、小貼士:1、焦溜丸子通常要加一些菜,比如馬蹄什麼的,我這裡加的是豆腐,這些菜本身含有較大量的水分,調肉餡時無需打水,或者少加一點點,一定要攪拌上勁。2、加入菜的量最好是肉餡的三分之一比較合適。3、煮芡汁可以根據自己喜歡加入青紅椒或者木耳什麼的,配色好看營養也更豐富。4、芡汁煮稠一點更好看,我這個稍嫌稀薄,不過那個汁拌飯很好吃。
6、信焦溜丸子一定是很多北方朋友的大愛。上次做了客家煎釀豆腐,挖出來的碎豆腐該怎麼辦?咱們今天就把它變成一道地道的北方美食——焦溜丸子。相同的食材,完全不同的做法,成就了一南一北兩道美食。
7、同樣都是肉末和豆腐,同樣都要過油,做客家釀豆腐的時候多了燜煮這個步驟,最後的湯汁鮮亮透明,充分體現了南方菜清爽細膩的'精緻,讓人吃起來沒個夠。而做焦溜丸子的時候復炸這一步讓丸子外焦裡嫩,再裹上香濃馥郁的芡汁,便多了一份北方菜濃油赤醬的厚重,瞬間讓你胃口大開。
8、說不清楚到底是因為釀豆腐的剩料才做了焦溜丸子呢,還是因為想吃焦溜丸子了才做的釀豆腐?魚與熊掌,美味二者得兼!
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