炒牛肉的家常做法大全
導語:炒牛肉的烹飪做法在生活中就比較常見了,牛肉的營養價值很高,能增強身體免疫力,為肌肉提供能量,強化肌肉,同時還能提過人體所必須的氨基酸,脂肪的含量又很低,牛肉就成了全世界人都愛吃的一種食物。以下是小編為大家分享的炒牛肉的家常做法大全,歡迎借鑑!
一、炒牛肉的做法
食材準備
黃牛肉400克,芹菜100克,尖椒適量,姜1塊,小蘇打適量,幹辣椒5顆,芝麻油1小勺,生抽適量蒜5瓣,澱粉適量,料酒適量,食用油適量,青紅椒各兩個。
方法步驟
1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉,順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
2、把生抽盒蘇打粉放在切好的牛肉中拌勻,在放入適量的料酒和生粉,果有時間,可在拌肉時加些油,醃1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會()因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了,如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。
3、芹菜不容易入味,所以事先用鹽醃製。
4、姜、蒜切末,青紅椒切條備用。
5、鍋裡放食用油,燒到七成熱後放入牛肉,牛肉變色後撈出。
6、鍋裡留一部分油,炒香配料,放入青紅辣子入鍋炒兩下,隨後放入芹菜,最後再放入牛肉。
7、出鍋前淋入芝麻油。
烹飪技巧
1、在做這道菜時,一定要注意順序,這樣炒出來的菜才會嫩滑,中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤,出鍋前淋入芝麻油即可。
2、牛肉的選擇也是非常重要的,老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。
二、家常牛肉的做法
食材準備
牛肉300克,萵筍350克,紅椒1個,泡椒2個,姜2片,蔥1根,料酒適量,生粉適量,蒜2瓣,鹽適量,生抽適量,雞粉適量。
做法步驟
1、牛肉洗乾淨切片,紅椒切片,萵筍去皮洗淨切片,泡椒剁成末備用。
2、姜蒜切末,蔥切花備用。
3、牛肉放少許清水手讓牛肉吸收水份後,放入蔥、姜、生抽,料酒,雞粉,少許生粉抓勻醃製20分鐘備用。
4、鍋裡放油,將牛肉快速滑變色出鍋備用,留點油,爆發香姜蒜末,放入泡椒末泡出香味。
5、倒入萵筍,調入適量的鹽翻炒,最後加入牛肉開始翻炒放入蔥花炒勻即可。
小貼士
牛肉很容易老,油溫七成熱時將牛肉快速滑炒,變色後立馬出鍋等用。
三、炒牛肉怎麼做好吃
菜品介紹
洋蔥炒牛肉,是一道常見的家常菜,營養價值也是極其的豐富,新鮮的洋蔥中含有豐富的`蒜素,當洋蔥和牛肉片一起烹調時蒜素會轉化成蒜硫銨素,很好地保護維生素B1。
食材準備
牛肉、洋蔥、姜、蔥、生粉、料酒、鹽、青椒、蒜、生抽、油、雞精。
做法步驟
1、牛肉切片放入生粉、鹽、生抽、料酒醃十分鐘。
2、 青椒及各種配料切好,洋蔥洗淨備用。
3、鍋放油,放薑片爆一下, 放入醃好的牛肉快炒, 快炒至牛肉斷生,撈出備用。
4、鍋中放入洋蔥片、青椒片炒勻,少量鹽,洋蔥片、青椒片炒斷生後加入炒好的牛肉片。
5、炒勻後,放入雞精、蔥花,即可。
四、炒牛肉注意事項
1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉,如裡脊、外脊等。
2、切牛肉要遵循順紋切條,橫紋切片的原則,不然容易老。
3、剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度,可以先將其冷凍,然後取出自然狀態下解凍1小時左右,待肉可以切動時,即可根據需要切成合適的厚度(1.5毫米左右)。
4、切好的牛肉用清水衝一衝擠掉水分,可以去掉牛肉裡的血水,減少肉腥味。
5、醃製牛肉時已近放了鹽和生抽,所以炒配菜絲時要注意鹽的用量。
6、黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味,算是牛肉的最佳排檔了。
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