重油蛋糕
重油蛋糕是利用配方中之固體油脂在攪拌時拌入空氣,麵糊於烤爐內受熱膨脹成蛋糕,主要原料是蛋、糖、麵粉和黃油。它麵糊濃稠,膨鬆,產品特點:油香濃郁、口感深香有回味,結構相對 緊密,有一定的彈性,又稱為奶油蛋糕。
基本介紹
重油蛋糕是用大量動物性奶油製成的美味糕餅,是盛產牛奶的地區古來就有的風氣,起源很早。在這些糕餅中用奶油.糖、雞蛋及麵粉各1磅烤制而成。烤成每條1磅的“磅蛋糕”(POUND CAKE),即重奶油蛋糕。
因其用料高階,口味非常香醇,所有至今還有人喜歡這種“磅蛋糕”。一般對西點不瞭解的`人,心目中的蛋糕永遠是鬆軟無比的戚風蛋糕,可能不易接受重奶油蛋糕密實的質感,對西點品味極高的人極為欣賞這種香醇樸實的蛋糕。提醒客戶重油蛋糕坯子較有質地感,不能放在冷凍室,應放在冷藏室,食用前提前拿出放置一段時間再食用口感更好。
美食起源
重油蛋糕,又名磅蛋糕,漢娜.葛雷斯在1747年《簡易烹飪藝術》中說明如何做磅蛋糕:用一磅麵粉、一磅奶油、一磅糖和八個雞蛋。此款蛋糕的主要成分就是重油,巧克力和山核桃的介入,使蛋糕質感香滑,風味獨特。製作時間:360分鐘 最佳食溫:15攝氏度 最佳儲存:冷凍48小時。
“重”讀zhong,就是奶油多的意思!
製作工藝
製作材料雞蛋去殼,加入白糖打泡,加入熔化後的豬油攪勻,再加入麵粉,攪成糊狀,做到不起筋,無麵疙瘩。
然後將糕槽加熱後抹上豬油,定量注入調配好的麵糊,灑上炒好的芝麻,入爐烘烤;
分次將豬油澆在蛋糕表面上,使油慢慢滲入蛋糕內;烤至棕紅色或棗紅色出爐,趁熱去槽,冷卻後即為成品。
這種蛋糕有圓柱、梅花、三方等形狀,內裡色澤呈蛋黃色或近似綠黃色,結構為海棉狀,組織細膩,泡、軟、鮮、酥、入口滋潤,有彈性,不粘牙。
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