瑶柱酱的做法
导语:XO酱是香港人发明的,主要的用料就是瑶柱(干贝),所以也叫瑶柱酱。是一种日常常用的调味酱料。下面小编将为大家介绍瑶柱酱的做法。希望大家喜欢。
用料:干贝150g,金华火腿100g,海米50g,辣椒面2大勺(用干辣椒10个磨碎),蒜头一整头,洋葱2个约250g,料酒6大勺,蚝油5大勺,生抽2大勺,糖一大勺,黑胡椒1-2大勺,植物油500ml
做法
1、干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上
2、洋葱切成细丁,蒜头剁成蒜蓉待用
3、将干贝和海米沥干水,干贝和火腿一起上锅蒸15分钟
4、将海米切成碎末待用
5、蒸过的干贝稍凉至不烫手后,拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
6、蒸过的火腿切成薄片,再切碎,切到和海米碎差不多大小即可
7、在锅里放入500ml油,烧至5成热,转中小火,将干贝丝倒进去
8、保持中小火,5成热油温,炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色
9、下海米碎和火腿碎,继续炸3-5分钟,至这三样食材都脱水,变成金黄色。捞出到另一口锅里待用
10、保持油锅中小火加热,倒入洋葱碎,继续炸5分钟左右,至洋葱变黄
11、另一个炉灶开小火,往捞出的`干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖,和之前蒸干贝和火腿出的汤汁,拌匀后小火熬煮
12、待洋葱炸至浅金黄色后,下蒜末,继续炸约7、8分钟,至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火
13、将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中
14、立刻加入辣椒碎和黑胡椒,拌匀即可
15、待酱料稍凉后,转移至消毒过的瓶子中,至离瓶口一公分处停止,擦干净瓶口即可密封
16、罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用,开瓶后需要冷藏保存
小诀窍
1、在准备食材时,要尽量将各个食材切得大小一致,这样炸的时候才能熟成一致
2、如果没有把握可以掌握好油温和食材下锅的时间顺序,可以将每一样食材都分别炸制,全程中小火,防止炸糊
3、洋葱可以换成红葱头(Shallot)香味更强
4、喜辣的可多放辣椒,按个人口味调整
5、成品如果油量不够,可以再烧一点油,烧热后倒进去,保证所有食材被油浸没,这样可以延长保存时间
6、做好的XO酱放置几天,等食材互相融合后味道更好
7、开瓶后冷藏,每次取用时用干净的器具,可以保存至少1-2个月
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