关于水晶虾仁的家常做法
水晶虾仁是一道传统名菜,属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆。下面是水晶虾仁的家常做法,请参考!
水晶虾仁的做法1.冰冻虾仁提前一天放入冰箱冷藏就会解冻
2.如果虾仁没有处理过,就要在其背部剪开后把黑色的泥肠取出
3.清洗干净后放入容器里,加入三勺生粉
4.用手抓虾仁大概3分钟--5分钟左右,这样可以去除虾仁的腥味还可以让虾仁更有弹性
5.把用生粉抓过的虾仁用水冲洗干净
6.用干燥的厨房用布或者厨房用纸把虾仁的水分吸干,在虾仁里加入一点盐调用手抓匀
7.在另一个碗里加入一勺生粉,用适量鸡蛋清调匀成糊
8.把调好的`糊倒入虾仁里,用手转匀,时间在3-5分钟,放入冰箱冷藏1个小时。
9.碗里放入两勺左右的料酒,一点盐和一点白糖,一点生粉和一勺清水搅拌均匀备用,锅里把水煮开后关火,过一分钟后再放入虾仁
10半分钟后即可拿出备用
11.开到最小火,马上放入虾仁翻炒几下即可
12.拿出备用,火候掌握不了的可以先放入一个,如果发出炒菜的哧哧声,那就说明火太大,所以油温热即可放入虾仁,在剩余的油里放入少许生姜丝,继续开最小火,加入上面的调料
13.放入虾仁,开大火翻炒几下,汁水变得浓稠即可马上关火,装盘
小贴士
1.很多人说炒虾仁总有股料酒味,没有虾仁的香味,这是怎么回事?建议在腌制虾仁的时候不要放料酒,在最后炒的时候放,而且一开始用生粉抓虾仁,再清洗就有很好的去除虾仁腥味的作用;
2.腌制的蛋清生粉糊的配比很简单,只要一勺生粉,蛋清的量就是放入后能把生粉拌成糊即可,太多就稀了,上不了浆,太少就不是糊了啊;
3.有人说炒好的虾仁看起来都是小颗粒的蛋白,很不清爽,那是因为你调制的生粉糊里蛋清放的太多,糊可能太稀,或者是没有擦干虾仁的水分,没有上浆,还有就是没有先在水里烫一下,水里焯一下再炒虾仁才会更清爽。
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