干烧虾仁的家常做法
干烧虾仁是一道色香味俱全的传统名菜。主要材料有大虾仁,辅料有胡椒粉、葱花、姜米、糟辣椒、郫县豆瓣酱、老糟浮子等。干烧虾仁金红色,辣鲜嫩。下面是 干烧虾仁的家常做法,请参考!
干烧虾仁的做法1.蒜、姜、洋葱分别切末待用;
2.虾剥去外壳,背部开刀,抽掉泥肠。将虾仁放入盛器中,先加盐用手揉捏,再加入马铃薯淀粉和水揉捏,把混浊的粘液用流动的水冲洗干净、沥水,再次用厨房用纸包起来吸干水分;
3.把腌制虾仁的材料按顺序盐、胡椒粉、料理酒1小匙、蛋清1大匙、马铃薯淀粉1大匙分别加入虾仁中拌匀,上浆后置入冰箱20分钟;
4.炒锅加热放入1大匙的油,虾仁一个一个下锅,煎至虾仁两面微红,即刻关火盛出(时间过长会老);
5.炒锅加热放入1大匙的油,加入切碎的洋葱、生姜、蒜蓉煸出香味,再加辣椒豆瓣酱、番茄酱煸炒均匀,入鸡汤、料理酒、盐、糖煮滚,倒入虾仁略煮片刻,勾芡,最后加入白醋拌匀即可装盘。
小贴士
日式的.煮法是加京葱葱白,因家里没材料,所以就用洋葱代替。如用葱白,是和煎过的虾仁一起下锅,不要放太早,否则会影响口感。
在美国超市买虾,有整个的,有无头的,所以我用的是无头老虎虾约300克,平时做天ぷら也是用这种虾。
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