酱烧鳊鱼的做法
酱烧鳊鱼做法和步骤
1、原料分别清洗干净。鳊鱼去鳞去腮去内脏和腹内黑膜,用厨纸吸干水分。大蒜去皮轻拍破;生姜切片;香葱挽葱结。(鱼身水分吸干,入油锅不溅油也不容易粘锅)
2、鱼身两面拍上薄薄一层干淀粉。(拍上淀粉也不容易粘锅)
3、准备豆瓣酱。
4、锅烧热,用生姜擦锅,然后放油烧热,倒入的油要晃一晃,使锅内壁都沾上油,这样鱼也不容易沾锅。将鱼抖掉多余的'淀粉,放入油锅,中火两面煎黄。(热锅热油,锅里先用生姜擦一遍,煎鱼不易破皮,煎的时候不要经常翻动,一面煎黄再煎另一面,这样也不易破皮)
5、煎好的鱼盛出。锅内留底油,放生姜、大蒜、干辣椒爆香。放入豆瓣酱炒匀。
6、锅内倒入水,加料酒、老抽、糖、醋、胡椒粉和葱结,将煎好的鱼放到锅里,盖上锅盖,大火烧开。
7、转小火,炖至汤汁浓稠即可。(中途可以用勺将汤汁浇在鱼身上,这样鱼不用翻身也可很入味。豆瓣酱和老抽都有咸味,味道已经够了,如果口味比较重也可以酌量加点盐)
8、在红烧鱼里加点豆瓣酱,鲜美的滋味里更添了酱香,很好吃的。
9、我家吃鱼比较多的是浓油赤酱的烧法,其实我更喜欢清蒸,可以体会鱼本身的细嫩鲜美,清淡热量低,而且做起来时间短,省时便捷,但是老少爷们比较偏好烧炖的,所以时间充足的话,我一般都是烧来吃。
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