烧汁鳕鱼的做法
1、酱油200ml;清酒100ml;味啉100ml;干红辣椒2个;大蒜5瓣;大葱1段;海带结1个;黑胡椒粒1小勺放进锅中,混合加热,大火煮开后转小火;熬煮至汤汁剩一半时,加入白砂糖;加入饴糖;再煮5分钟后,关火;过滤出汤汁,就是我家的万用烧汁,冷却后密封冷藏,可保存2个月。
2、鳕鱼提前解冻后,用厨房纸吸干表面的水分;将鳕鱼放进大碗,两面均匀撒上适量盐和胡椒粉,腌制片刻;杏鲍菇(或其他菌类及蔬菜)洗净,切成薄片;香葱切长丝,放进凉水中浸泡片刻,捞出沥干水分;
3、起炒锅,锅烧热后加入1小勺食用油,下入杏鲍菇片,炒至熟软后,加入约1大勺烧汁;继续翻炒至烧汁均匀沾裹在杏鲍菇片上,盛出备用;另起锅,热锅中加入适量食用油,下入鳕鱼片,煎熟至两面金黄上色;此时可以加入适量烧汁,略烧入味后盛出装盘;也可以将煎熟的鳕鱼和杏鲍菇摆盘后,浇上适量烧汁,点缀葱丝,即可享用!
4、小帖士:注意掌握并平衡盐和烧汁的用量,腌鳕鱼用盐,烧汁也咸,用的时候先少量再调整;当然,当做下饭菜和当做一餐的主食,用盐量又有不同,也要调整。我当做浪漫西餐来吃了,所以把它归类在我的'博文分类“东西异域风”了!
5、这道烧汁鳕鱼,就很难说是西餐——鳕鱼简单腌制后煎熟,搭配简单的蔬菜或菌类,这算是经典的西式做法;煎到鲜嫩自不必说,即使火候稍微过一些,仍不失美味和营养;浇上综合了中日韩风味的万用烧汁,一把香葱点缀,外加提味去腥,东西混搭色彩鲜明;像西式主菜一样摆起盘来,配上一杯白葡萄酒,有谁说它不浪漫、不温馨!尤其胜在它是如此简单,又无比美味!
6、其实,作为忙碌上班族的快手简餐,这也是很不错的选择——烧汁做好放在冰箱里冷藏;上班前拿出冷冻的鳕鱼放进冷藏慢慢解冻,回家后刚好拿出来腌制;前后不过十几分钟,简单精彩的浪漫大餐就上桌了。当然,也许累得感受不到浪漫情调,味道和营养却没得说!
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