四川泡菜母水的做法
第一步
我們都知道四川泡菜是非常有名的一道小菜,其實這道菜自己製作起來也是非常簡單的,做四川泡菜的關鍵是製作四川泡菜母水。如果母水做好了泡菜的味道也不會差。今天我們就教大家自己製作四川泡菜母水。首先我們要選用乾淨無油的鍋中加入清水和鹽,鍋中一定要是乾淨的,不然引入細菌有可能會破壞母水,進而導致泡菜泡不好。然後將鍋加熱,食鹽充分融化後就可以了。鹽的用量可以根據自己的口味進行調整,不需要放太多。因為泡菜本身也沒有特別鹹。
第二步
晾涼的鹽水中再加入適量山奈,花椒,幹辣椒,冰糖,高度白酒等調料進行調味。這些配料可以根據自己的口味進行調整。如果喜歡吃辣椒,可以多放一些,也沒有關係。
第三步
最後一步就是將調料水倒入密封罐中備用即可,注意裝調料的密封罐兒一定要封好,不要讓空氣進入,這樣才能保證母水不變質,可以隨時使用。一般不是保存三天左右就可以了,時間太久很容易變質。然後我們將密封罐中加入自己喜歡的.蔬菜就可以進行泡製了。
第四步
大家可以看一下,這是用製作好的非常澄清的母水製做出的泡菜,它的味道非常好。
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