四川泡菜的製作方法
四川泡菜的做法1:
製作食材白蘿蔔、辣椒若干、鹽200克、白酒2小杯、花椒10克、幹辣椒10克、蒜1頭、老薑2塊、清水適量
做法:
1、白蘿蔔買回家之後,洗淨。
2、削掉白蘿蔔老皮和髒的地方,特別注意每個突起的底部,可能會比較髒,用刀削掉。用水果刀來削就好,要注意安全哦!右邊是削好的樣品。
3、將白蘿蔔每個剖成2-4塊,鋪在一個寬敞容器上,放在通風的.地方,晾乾。如果有條件,把芥菜頭用長長的竹篾穿起來,掛着晾乾,更好哦!
4、過幾天之後,白蘿蔔晾乾些,這樣口感會更脆哦(如果是芥菜頭需要晾蔫)!
5、現在開始起壇了。將原料中所列的調料放入洗淨晾乾的泡菜壇中,加入清水,或者涼白開,我用的桶裝礦泉水,上次用它來做的泡椒,味道很不錯呢。清水加到半壇水的量就差不多了。
6、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水,盛出一小部分放入新壇中,這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去,味道會差很多。如果做泡椒的罈子夠大,就不用另起罈子,直接放到泡椒的罈子裏做泡菜,味道會更好哦。偶家的泡椒罈子裝滿了,只好另起了一個壇。
7、將罈子裏的所有東西攪和均勻,主要是鹽,要讓它給攪和溶化了,否則容易沉底。
8、把晾乾的白蘿蔔放入罈子中。
9、在壇口扣上一個大小適中的小碟子。防止壇沿的水進入罈子中,保持壇水衞生。
10、蓋上蓋子,在壇沿添清水。大功告成!
11、一天之後,四川泡菜就泡好了,取出,切片或者小塊,放點雞精、油辣椒(用你喜歡的老乾媽呀、風味豆豉醬等辣椒醬也可以哈)一拌,爽脆可口的泡菜就做好啦!
四川泡菜的做法2:
原料:白菜、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等。
配料:鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。
器具:四川泡菜壇。
泡菜鹽滷的製法:將開水晾涼,加食鹽(每公斤水約80克鹽),待鹽完全溶解後,放入適量配料,倒入泡菜壇中(以滷水淹到罈子的3/5為宜),待滷水完全冷卻後,再放入原料。製法:將原料切成條(塊)入壇醃製。菜要裝滿,儘量少留空隙,以液麪靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼水,扣上扣碗,放入陰涼處,泡製入味即成。
特點:酸甜開胃,脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒,這樣製作泡菜不但味道鮮美,而且更省時。
四川泡菜的做法3:
1.原料選擇:蘿蔔、草石蠶、萵筍、甘藍、大白菜、蒜薹、黃瓜等。
2.調味料的確定:姜、花椒、紫蘇、辣椒等。
3.製作工藝流程:
1)、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
2)、白蘿蔔洗乾淨後切塊,用少許鹽醃漬。
3)、在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱,
4)、水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘,之後關火,放到徹底冷卻。
5)、把白蘿蔔洗乾淨鹽分,再濾幹水,放入泡菜壇,鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入,醃若干天。
-
製作的作文合集【9篇】
在日常學習、工作或生活中,大家都跟作文打過交道吧,藉助作文人們可以實現文化交流的目的。你知道作文怎樣才能寫的好嗎?下面是小編整理的製作的作文9篇,歡迎大家分享。製作的作文篇1“開始了!要開始了!”我心理不禁急躁起來,到了點滴作文湖泊3班了,我走到座位上,把包放...
-
小製作的作文優秀8篇
在日常學習、工作和生活中,許多人都寫過作文吧,作文是從內部言語向外部言語的過渡,即從經過壓縮的簡要的、自己能明白的語言,向開展的、具有規範語法結構的、能為他人所理解的外部語言形式的轉化。還是對作文一籌莫展嗎?下面是小編為大家收集的小製作的作文8篇,僅供...
-
控制作文600字
無論是在學校還是在社會中,大家都不可避免地會接觸到作文吧,藉助作文人們可以反映客觀事物、表達思想感情、傳遞知識信息。作文的注意事項有許多,你確定會寫嗎?下面是小編為大家整理的控制作文600字3篇,僅供參考,大家一起來看看吧。控制作文600字篇1脾氣,每個人都有,或...
-
控制作文(錦集5篇)
在平日的學習、工作和生活裏,大家都跟作文打過交道吧,通過作文可以把我們那些零零散散的思想,聚集在一塊。相信很多朋友都對寫作文感到非常苦惱吧,以下是小編整理的控制作文5篇,歡迎閲讀與收藏。控制作文篇1不小心的一個失手,在戴手錶的時候,手錶直直地,重重地摔在了地...