泡菜的家常做法大全
泡菜是很好吃的下飯菜,泡菜的味道非常的香,甜,辣!在吃飯的時候,或者沒食慾的時候來點泡菜能起到開胃的作用,以下是“泡菜的家常做法”,希望給大家帶來幫助!
四川泡菜
材料:白蘿蔔500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,鹽50克,冰糖50克,蒜50克。
做法
1.首先在冷水裏放入適量的鹽,然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右,不要太多。鹽比平時做菜時多放一點,感覺很鹹即止。
2.待水完全冷卻後,灌入罈子內,然後加一兩高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。
3.放紅椒、生薑、蒜進去,可多放些,可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有,它們有殺菌提味的作用。
4.2-3天后可注意仔細觀察,看辣椒周圍是否有汽泡形成,開始的時候 ,是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,就説明發酵正常。
5.泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了),泡菜菌屬於厭氧菌,注意壇口的密封十分重要,可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了。
小訣竅
1.罈子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行。
2.絕對不能有生水.洗過的菜,也絕對不能帶生水. 一定要晾乾了才能放進去。
3.罈子一定要密封,最好選用土燒製的帶沿口的那種。隨時要注意沿口的水不能幹了,如果在夏天要外出幾天,可以在沿口加點鹽,可以吸收空間中的水分,避免水乾掉。
4.罈子裏不要粘油,佔了油會生花,嚴重的整個罈子裏的菜會腐爛。
白菜泡菜
材料:大白菜1棵,白蘿蔔1/2個,紅蘿蔔1/2個,葱2根,姜泥1大匙,蒜泥1大匙,蘋果1/2個,梨1/2個,韭菜少許,糯米粉1小碗。
調味料:辣椒粉80克,魚露2大匙,糖2大匙,鹽1大匙。
做法
白菜切成四等份,泡入鹽水,少軟撈出瀝乾水,在表面及葉片抹上鹽,放入容器醃至葉片變軟,清水洗淨後瀝乾水紅,白蘿蔔切絲,葱,韭菜切段,蘋果,梨,姜,蒜攪成泥,糯米粉加入沸水調成個糊狀。調味料加入做法2中拌勻,再均勻填入白菜葉中抹勻,放入密封容器中冷藏2天即可。
材料:白蘿蔔2根(約3-4斤),鹽2湯匙,糖1湯匙,魚露3湯匙,紅椒粉3湯匙,切碎的`大蒜1湯匙,切碎的姜1/2湯匙,葱4根,切成5釐米。
做法
1.蘿蔔去皮切成2.5釐米左右的塊,然後放在一個大碗裏,加入鹽和糖混合。醃1小時。
2.把魚露、紅椒粉、大蒜末和姜放在一個小碗裏混好。
3.濾去白蘿蔔的水,然後把魚露混合物灑在蘿蔔上面,攪拌好。再加入葱混合。
4.最後,把混合好的材料放進可密封的瓶子裏,在室温下放1天,然後放進冰箱裏保存。
老壇泡菜
材料:有蓋的罈子一個,各種應季的蔬菜,涼開水,鹽,薑片,花椒,酒,冰糖。
做法
1.清水燒開後放涼,切記一定要放涼。
2.將水和食鹽混合,待鹽完全溶解,比例為1000克水加100克鹽。
3.加入薑片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。
4.將鹽水倒人泡菜壇中,淹到罈子的五分之三為宜。
5.將洗淨晾乾的蔬菜放進壇中。
6.蓋上蓋子後,在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔,並經常換水注滿。
7.放通風、陰涼處(我是將泡菜壇放在陽台角落的)。
小訣竅
1、罈子內不能進油和冷水,一丁點兒也不行。
2、泡菜不脆加酒、太酸加鹽,每次往裏加蔬菜時要放鹽、料酒。至於鹽的分量嘛,用嘴巴嘗一下,非常鹹就行。
3、如果壇內生花了(表面有白色薄膜),多加點鹽、料酒攪拌均勻,並將壇口清洗乾淨、換上清水。
4、壇口周圍水槽的水要經常更換,保持清亮。
5、每年應季蔬菜,筒子們都可以往裏塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿蔔壓底,這樣才能保持風味純正。 泡菜可以做成很多菜餚,提味解膩,顏色鮮亮。
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