肉夾饃的家常做法
第一步
將五花肉帶皮洗淨,放入鍋中,加水至沒過肉,大火煮沸後再煮3分鐘,煮出肉中的血污,關火倒掉水,將肉沖洗乾淨。
第二步
炒鍋放油加熱,放白糖融化出沫後,將肉塊倒入上色,翻炒讓顏色均勻,再放大料稍加翻炒。
第三步
上好色的'肉塊,放入高壓鍋內,或砂鍋中,加入大料、桂皮、草果、冰糖、葱、姜、料酒、生抽,開火上汽後燉20分鐘,將高壓氣閥放汽後打開鍋蓋,加入鹽,再蓋蓋不加壓燉20分鐘左右,至湯汁收濃剩下1/3即可關火。燉整塊的五花肉用高壓鍋比較省時間,用普通鍋要燉2小時左右。
第四步
將温涼的五花肉撈出,挑肥瘦相間的部分切成碎末;將烤好的饃趁熱從中間剖開,夾入切好的肉末即可。
第五步
燉的肉一次吃不完,可以再跟土豆蘿蔔等一起回鍋燉着吃,或是改做滷肉煮麪條吃。饃要用先烙後烤可以使餅的外皮酥脆。
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