東坡肉怎麼做 美味家常菜東坡肉的做法步驟(圖)
東坡肉選料很講究,要選擇皮豬肉為主要原料,豬肉要選擇肥瘦相間的,先焯水定型後再切方塊烹製,特點是使用紹興黃酒為主要燉煮材料,小火長時間慢燉,味道才地道。以下內容是本站小編為您精心整理的東坡肉怎麼做,歡迎參考!
東坡肉怎麼做材料:
帶皮五花肉1塊約500克
紹興黃酒400毫升
老抽2湯匙
生薑1塊
大葱1段
香葱2根
冰糖50克
作法:
1、鍋內燒一鍋沸水,將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼,不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀
2、將生薑去皮洗淨後切片、大葱斜切成片、香葱切成段後打結
3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和葱片,再把切好的肉塊皮朝下放在葱薑片上
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內,最好撒入少許葱結;蓋上鍋蓋,用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣,大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘
5、之後,關火打開鍋蓋,把肉翻個面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽,蓋上蓋、密封邊緣,最小火燜半個小時
6、把燜好的肉裝入茶碗(別的可蓋蓋子的陶器亦可),把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內,蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可,盛盤前可撒上少許葱結做裝飾。
美味家常菜東坡肉的做法步驟1. 豬五花肉的肉皮刮洗乾淨,切成正方形的肉塊,放在沸水鍋內煮5分鐘,取出温水洗淨.我買的這條肉不大規則,所有個別切成了長方塊,呵呵
2. 大砂鍋裏用竹箅子墊底,先鋪上葱和姜粉,再將豬五花的皮面朝下,排在上面,加紅糖、白糖、蒸魚豉油、紹酒和八角,表面放點兒葱段
3. 蓋上鍋蓋,用毛巾封住砂鍋邊緣,大火燒開後,小火燜半小時左右。如果鍋邊能封嚴,就不用加水,加大酒量就可以。如果封不嚴,可加些水
4. 半小時後開一下蓋,把肉翻一下面,再小火燜半小時用筷子翻的時候小心蒸汽燙人
5. 將大砂鍋離火,撇去上層油,將肉皮面朝上裝入小砂鍋陶罐中,小火收湯後盛出即可。我家的小砂鍋太小了,我就隨便堆裏面了,呵呵
6. 好了,連沒牙老太太也可以用舌頭抿碎的肉做好了,用筷子夾取的時候請小心,呵呵
7. 豬五花要選擇帶皮,有肥有瘦,三七或四六開的肥瘦相間的才好。
8. 最後收湯的時候,肥肉部分已經酥爛了,從大砂鍋往小砂鍋裏放的時候,用筷子夾不能太用力。
9. 竹箅子我用的是以前的壽司簾,新買了個壽司簾,舊的就剪小墊底用,防止肉塊落底糊鍋。
小貼士
沒有紹興酒的話,用料酒也行。
東坡肉的介紹東坡肉屬於浙菜系,成品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。東坡肉選料很講究,要選擇皮豬肉為主要原料,豬肉要選擇肥瘦相間的,先焯水定型後再切方塊烹製,特點是使用紹興黃酒為主要燉煮材料,小火長時間慢燉,味道才地道。
這道菜據説是蘇東坡發明的,蘇東坡的《燉肉歌》道:“黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢着火、少着水,柴火罨焰煙不起,待它自熟莫催它,火候足時它自美。”
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