茄餅夾肉的家常做法
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茄餅夾肉的做法
做這道小吃要用到的材料有:茄子,豬肉(最好是五花肉)、花生米、韭菜、麪粉、雞蛋、鹽、雞精、山茶油。
1、先把豬肉、花生米(炒過的)、韭菜剁碎加適量的生粉、鹽和雞精攪拌好備用。
2、把茄子洗乾淨斜切成大塊,在中間在切一半,不要切斷了,(就是要切成類似一個貝殼形狀)
3、把準備好的'餡小心的放到茄子中間(不要放太多,合適就好了,要不很容易裂的)。
4、把麪粉(適量)和雞蛋(一般我加兩個,看你做多少來決定了)加鹽、雞精和水攪拌成漿待用(不要太乾也不能太稀)。
5、把裝好餡的茄子放在麪粉漿裏,均勻的粘上面粉漿,放到燒開的油鍋裏小火炸到金黃就可以出鍋了。
6、最好用鳳山特產的山茶油來炸,最香.炸出來的茄餅夾肉外表金黃,裏面軟爛鮮香,是老少皆宜的風味小吃。
小貼士
1、釀入茄盒的肉餡不宜過多,否則茄盒會突起難看,還容易斷掉,而且煎炸時肉餡還會脱落。
2、在茄盒中間抹上一層生粉,可使釀入的肉餡不易脱落,炸制時更緊實。
3、給茄盒釀入肉餡後,應在茄子的切面處裹上生粉,然後輕輕抖去多餘的生粉,不然茄盒炸熟後面衣會過厚,吃起來會淡而無味。
4、茄子屬吸物類,給茄盒沾上生粉封住切口,可使茄盒油炸時不會吸入過多的油份,吃時不會太油膩。
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