雞腎的營養價值及家常做法介紹
雞腎屬於雞雜的一種,相信不少朋友都吃過雞腎,那麼雞腎的營養價值是怎樣的呢?雞腎的做法又有哪些呢?這些問題對於愛吃雞腎的朋友來説,是很有必要去了解的。接下來,本文就為大家介紹雞腎的.營養價值及做法有哪些,想要了解相關內容的朋友可以一起來看看。
雞腎也稱“雞腰”,雞雜之一。其形狀如卵,略小於鴿蛋,色乳白,質細嫩,外有筋膜包裹,煮後須剝去,宜燴。如:燴奶湯雞腰、燴雞腰豌豆。雞腎有極高的滋陰壯陽的保健作用,其藥用食用價值很高。可治頭暈眼花、咽乾盜汗等症。
清湯雞腎的做法
主料:雞腰子400克,鴨掌750克。
輔料:雞胸脯肉100克,臘肉(生)50克,冬筍50克,火腿50克,香菇(鮮)25克,雞蛋清75克,調料鹽8克,味精4克。
步驟:
1、原料加工:將雞腰洗淨,下開水鍋氽熟撈出,鴨掌脱去皮衣,下開水鍋煮熟取出,拆去骨頭待用。
2、制雞茸餡:將雞脯肉、臘肉一起捶茸後,放在碗內,加入蛋清、味精、精鹽拌和,用力打成雞茸餡。
3、裝掌,蒸熱:將雞茸餡鋪在鴨掌上,上面放上火腿末,逐個做好後排放在盤中,上籠蒸熟取出。
4、蒸制:將雞腰,鴨掌分兩邊放在湯碗內,中間放上火腿片,雞腰,鴨掌上面再放上筍花片,冬菇,加入味精,精鹽,清雞湯,加蓋後上籠蒸十分鐘後取出便成。
雞腎炒蘑菇的做法
材料:雞腎適量,蘑菇適量,姜蒜蓉適量,調料適量。
步驟:
1、蘑菇撕成小塊開水焯後過冷河待用。
2、雞腎切成小塊開水焯過之後過冷河待用。
3、燒熱油鍋將雞腎倒入大火翻炒。
4、加入生抽白糖繼續翻炒片刻。
5、加入蘑菇一起炒。
6、將姜蒜蓉倒入翻炒均勻。
7、放少許鹽、胡椒粉,勾個生粉芡放入香菜熄火上碟。
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