雙皮奶的做法
雙皮奶做法和步驟
1、牛奶倒入小鍋中,小火慢慢加熱,不到沸騰時時關火,然後迅速倒入兩個小碗中,一旁靜置待涼;
2、雞蛋磕開,分離蛋清蛋黃,只留蛋清使用,用打蛋器攪打均勻;
3、涼後的牛奶,可以看到表面凝結了一層薄薄的奶皮,用小刀劃一圈,然後輕輕將底下的牛奶倒出,奶皮留在碗上;打勻的蛋清過篩倒入牛奶中,加入糖,攪拌均勻,然後再過篩一次,去除泡沫;
4、將過篩的蛋奶液倒回碗中,使開始的奶皮漂浮在最上,碗上蓋一層保鮮膜或是一個小盤子;將蛋奶液上鍋蒸,中火15分鐘,關火燜10分鐘,拿出後放涼,冰鎮後使用最佳。
5、準備上鍋蒸的'蛋奶液,會發現上面確實浮着一層奶皮,但這層奶皮很脆弱,可以看到破碎的痕跡,所以,倒回奶液時候手法一定要輕,順着碗邊倒。
6、小貼士:關火後,熱牛奶一定要立刻倒入碗中,我就是中途離開不到半分鐘,回來發現,牛奶在鍋裏已經開始結奶皮了,第一次的失敗告終。打勻的蛋清一定要過篩,這樣蒸出的雙皮奶才均勻,口感更好。將蛋奶液倒回碗中時,一定要小心,因為奶皮很脆弱,一不小心就給衝碎了。在碗上覆蓋一層保鮮膜或是蓋個盤子,水蒸氣滴不進去,做出的雙皮奶比較美觀。剛整好的雙皮奶還是半液體狀,完全涼後就凝固了,冰鎮後更加結實,所以一定不要心急,要耐心等待,最後可以依照個人口味加入藍莓醬、蜜紅豆、水果等,都很好吃。
7、雙皮奶白而滑,給人一種端莊而温柔的感覺;香氣濃郁, 奶味濃,蛋味夠,撲鼻的濃郁的奶香讓人聯想起廣闊無限的大草原中,温和的春風,和純樸的草原生活;入口香滑,口感細膩,像嬰兒的皮膚一樣滑,像媽媽的撫摸一樣温柔,每品嚐一口都有幸福的味道,喚起了童年純真的生活,心情也格外輕鬆。
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