家常蛋炒飯的做法
蛋炒飯作為一道家常菜,大部分人都吃過。但是,正因如此,怎樣做好這道家常菜,也不是那麼簡單的。下面跟小編一起來了解一下炒飯怎麼做好吃!
炒飯怎麼做好吃
1 第一:將雞蛋打散。
注意:蛋和飯的比例,一般來説,一小碗飯一枚蛋;打的'時候要順着一個方向打,儘量不要打出太多泡沫;要完全打勻,炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裏可以少放一點點鹽,如果口味清淡的,不放也沒關係,因為蛋裏本來就帶一點點鹹味。
2 第二:米飯。
有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯,也有名廚説要用新鮮的飯。其實,竊以為,炒飯用的米飯,最主要是“不幹不濕,軟硬適中”。如果是新鮮米飯,要事先盛出要用的,讓它散散熱氣,讓表面水分收幹,以免粘鍋;如果是隔夜飯,注意不要用完全乾得發硬的,炒出來同樣影響口感。
3 第三:配料。
單單是蛋和飯未免太單調,可以視各人口味,準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意,都切成小丁,事先用油快速煸炒後,瀝油待用。
注意事項
鍋裏留少量油,爆葱姜,香味出來後,倒入米飯,炒散炒勻。注意,這個時候,油一定要少,只要不粘鍋就可以了,油多了,炒出來的飯油汪汪的,口感差。
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