幹鍋雞家常做法
第一步
準備公雞一隻,洗淨後去掉雞頭,把雞脖子的皮去掉,將雞剁成小塊後,放入鹽、少量料酒、生抽、白胡椒粉、雞蛋、用手將雞塊與調料抓勻,醃製一小時,也可冷藏一小時
第二步
準備以下材料:蒜瓣、香葱切段、生薑切片、洋葱切塊、豆豉香辣醬裝小半碗、花椒粒、幹辣椒擦乾後剪小段
第三步
準備裝飾材料:香菜切段、熟白芝麻小半碗、杭椒和美人椒切片
第四步
自制調料汁:準備碗,放入鮮醬油、20g料酒、糖、蠔油、清水、攪拌均勻
第五步
準備不粘鍋,倒入較多的植物油,也可用菜籽油,開中大火,待油熱後放入醃好的`雞塊,等雞塊水分炸幹後轉中火繼續炸,直到雞塊顏色變得金黃,即可撈出
第六步
重新起鍋倒入適量油,中火,油熱後下花椒粒、蒜瓣、洋葱塊、幹辣椒、薑片炒出香味
第七步
倒入豆豉香辣醬翻炒片刻
第八步
將炸好的雞塊倒入,均勻翻炒後再倒入剛剛自制的調味汁,再次炒勻
第九步
蓋上鍋蓋,轉中小火燜上5分鐘
第十步
待湯汁收得差不多時放入葱段,翻炒均勻,關火,再撒上杭椒和美人椒片、香菜、熟白芝麻裝飾即可
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