幹鍋的做法家常
鍋內另燒油四成熱,放入郫縣豆瓣,薑片,葱段炒香上色,摻入滷水,下火鍋料,燒開至沸,熬幾分鐘,撈去料渣,倒入雞塊,加料酒,老乾媽豆豉,幹辣椒,花椒,芹菜,白糖,雞精,味精,香油,推轉和勻;以下是小編為大家整理分享的'幹鍋的做法家常,歡迎閲讀參考。
幹鍋的做法家常
菜譜簡介
色澤紅亮,肉質嫩,香辣爽口,香氣誘人。
主料:公雞800克,
輔料:芹菜100克,
調料:辣椒(紅,尖,幹)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,豬油(煉製)150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克
做法
1.幹辣椒去籽及蒂,切成長約2釐米的節;
2.芹菜清洗乾淨,切成長約五釐米的節;
3.老薑洗淨,切成薑片;
4.大葱洗淨,取其葱白,切成段;
5.土雞洗淨,斬成約2.5釐米大小的塊,放入盆中,加精鹽,薑片,葱段,料酒和勻,碼味十分鐘;
6.鍋置旺火上,燒精煉油至七成熱,放入雞肉炸幹水分撈出;
7.鍋內留少許油,燒至五成熱,下幹辣椒節,花椒炒香撈出;
8.鍋內另燒油四成熱,放入郫縣豆瓣,薑片,葱段炒香上色,摻入滷水,下火鍋料,燒開至沸,熬幾分鐘,撈去料渣,倒入雞塊,加料酒,老乾媽豆豉,幹辣椒,花椒,芹菜,白糖,雞精,味精,香油,推轉和勻;
9.起鍋盛入鋼鍋中,隨鍋鏟,酒精爐一同上桌;
10.上桌後,點燃火,用鍋鏟不停的翻炒,至湯幹香氣四溢時即可食用。
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