紅棗煨的家常做法
紅棗煨肘子
豬肘子1250克。調料紅棗15克,枸杞5克,精鹽、葱、姜、料酒、生抽、老抽、雞精、高湯各適量,料包(八角、花椒、小茴香各少許)食用油、冰糖各適量。
做法
1、將肘子用開水焯一下撈出,用涼開水洗去血沫;葱洗淨切段,姜洗淨切塊。
2、取出壓力鍋的'內鍋,放入肘子、高湯、紅棗。冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精鹽、雞精、料包、姜塊、葱段,蓋上鍋蓋,壓力鍋調到“烹飪檔”,調好後壓1個小時,待“浮子閥”回位後取出即可。
材料替換
豬肘子用豬蹄替換,稱為紅棗煨豬蹄。
口味變化
調料中去掉生抽,料包,重用冰糖、蜂蜜,則稱冰糖紅棗煨肘子。
紅棗煨豬肘
材料
用料紅棗500克,豬肘100克,黑木耳20克,精鹽、鮮湯、味精各適量。
做法
1、豬肘颳去毛,洗淨,放入水中煮開除去腥味,取出。
2、取沙鍋,放入豬肘,加適量水,放入紅棗及浸發的黑木耳,用文火煨煮,待豬肘熟爛、湯汁濃稠時,加入精鹽、鮮湯、味精調味即成。
功效
紅棗能補脾胃、益氣血;黑木耳健腦補腎;豬肘能滋陰潤燥,補虛療損,合紅棗、黑木耳燉食,有良好的補益作用。
紅棗煨肘
菜譜簡介
紅棗既是食物,又可藥用。中醫認為,紅棗味甘,性微温,能補脾益氣,養血安神。用以煨肘,質粑糯而微甜,適宜老人食用,為川菜中的傳統菜式,今在裝盤、圍邊上略下功夫,其形變得更美,誘人食慾。色澤紅亮,成形美觀大方,質地粑糯,味略甜而香,油而不膩,極宜老人食用。
材料
主料:豬肘2000克,紅棗300克,
輔料:菜油,姜,葱各適量,
調料:冰糖300克,甜橙400克,川鹽,料酒各適量
做法
(1)豬肘去骨洗淨搌幹水,入鍋炙皮後颳去雜質,洗淨,皮向下放置菜墩上,在肉上剞十字花刀,深度為豬肘肉厚度的1/3~1/2處,投入放有姜、葱、料酒和川鹽的湯鍋中略煮,待已除去血污和異味時,撈出入蒸碗中定碗。
(2)紅棗洗淨去核,放入蒸碗內。鍋置火上,放菜油燒熱後,放入冰糖(捶細)炒化,加水燒沸成糖色,舀入蒸碗內,上籠蒸約3小時至極粑軟時出籠,撈出紅棗,把汁潷入鍋後,將豬肘翻扣入盤,紅棗圍擺在其周圍。
(3)鍋置火上,用小火收汁至色紅亮油時,離火,淋明油推勻,舀淋於盤中煨肘上;甜橙切成半圓形片,擺放在盤子周圍作圍邊點綴即成。
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