大肉丸子的家常做法
導語:丸子的吃法大全。丸子是一種油炸食品,在全國各地都有出現,一般是用麪糰裏面包上肉末啊香菜啊等作料,然後將油(食用油)燒開,將包好的丸子放如油鍋裏炸一段時間,用笊籬撈出放在乾燥的地方待冷卻後即可食用。今天網小編就向大家介紹一下,丸子的吃法大全。
一、家常糖醋小肉丸的做法
材料:豬後腿肉,葱、姜,鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、澱粉
做法:1、葱姜切細,泡入水中,用手抓拌成葱姜水。
2、豬肉剁成餡,分次加葱姜水,順一個方向攪拌,調入鹽、料酒、雞精、香油,繼續順一個方向攪拌至黏稠。
3、鍋內熱油,五成熱時,改中小火,將肉餡擠成小丸子(或一手拿一隻小勺,勺上沾水,取適量肉餡,將肉餡在小勺和另一隻手的掌心之間輕輕來往摔打數次)下鍋炸至外表微黃撈起。
4、等所有的.小丸子都做好後,將火改成中大火,待油温升至八成熱時,放入丸子,復炸至外表成金黃色,撈出瀝油。
5、取小碗,放醬油、糖、醋、和水澱粉,調勻。
6、鍋內留少許油,倒入丸子,然後倒入的做法五的調味汁,迅速翻炒,使汁均勻地吸附在丸子上後即可起鍋。
二、祕製獅子頭的做法
材料:豬肉(七分瘦),小公雞一隻(昨天沒買到,所以用雞翅代替了)、姜、葱、雞蛋,鹽,雞精、胡椒粉、香油、糖、醬油、澱粉
做法:1、豬肉肥瘦分開,瘦的部份剁得相對碎一些(千萬別剁成泥,口感會不好!),肥的部分細心切成石榴粒,再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下。
2、往的做法(一)中分次加入水,加入一個雞蛋和少量的澱粉(千萬不能多)順一個方向使肉餡攪拌上勁,再加入鹽、雞精、胡椒粉調味,最後加入薑末、葱末、香油拌勻
3、鍋內放油,取適量肉餡利用兩手來回摔打,一使肉圓變實,二使其成形,等油七成熱時,下入肉圓,炸至表面發黃取出,重複上述動作至肉餡用完。
4、鍋內留少許油,下入薑片煸出香味後,放入雞煸炒,再依次下料酒、醬油、糖、雞精,放寬水,燒開撇去浮沫,下葱結。
5、往鍋中放入肉圓,大火燒開後,改小火燉二小時左右取出肉圓裝盤即成。
三、冬瓜丸子湯的做法
材料:冬瓜、豬肥瘦肉(3:7)半斤、葱、姜、香菜、雞蛋、澱粉、鹽、雞精、胡椒粉
做法:1、冬瓜切片待用。
2、豬肉剁成泥,加葱末、薑末、一隻雞蛋、適量的鹽、雞精、胡椒粉和澱粉,沿一個方向劃圈攪拌,使其上勁,成膠蓉狀。
3、鍋內做水,等水開後改小火,用小勺子輔助,將肉末做成小丸子,小心放入鍋內。
4、丸子全做好後,除去浮沫,燉十分鐘後放入冬瓜,加適量鹽(少放點兒,因為丸子裏已有味了)、雞精調味,等冬瓜熟了後起鍋裝碗,撒上香菜碎即成。
四、番茄肉丸的做法
材料:五花豬肉、雞蛋、菜心、葱、姜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、水澱粉、高湯
做法:1、將五花豬肉切成肉末,番茄用熱水燙一下去皮切成塊,葱、姜洗淨,葱切成段,姜切成片;
2、將肉末放入雞蛋液、鹽、水澱粉、清水順一方向攪拌均勻成餡擠成丸子,倒入開水中氽一下撈出待用;
3、坐鍋點火放油,油熱放入葱段、薑片煸炒出香味,倒入高湯,撿出葱段、薑片,加入肉丸、鹽、胡椒粉、雞精、菜心, 用水澱粉勾薄芡,放入番茄塊出鍋即可。
特點:紅白綠相間,肉丸細嫩,清香鮮美。
提示:番茄含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、E、煙酸、胡蘿蔔素、維生素D、礦物質、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、微量元 素、遊離氨基酸。常吃可防治壞血病,保護血管防止高血壓。西紅柿甘酸而涼,生津止渴,促食慾,平肝降壓,清熱之功效。
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