四喜丸子怎麼做 家常自制四喜丸子的做法步驟(圖)
四喜丸子是魯菜的經典名菜之一,由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。本文是本站小編精心編輯的四喜丸子怎麼做,希望能幫助到你!
四喜丸子怎麼做四喜丸子的做法步驟
1. 肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合,加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和葱花順着一個方向攪打。
2. 辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。
3. 取適量肉餡揉成團,在兩手之間來回適當摔打,一來為了整形,而來可以讓肉餡更加緊緻。
4. 鍋中倒入足量的玉米油,炸丸子的油温建議稍微高一些比較好。
5. 丸子炸制微黃變色即可。
6. 炸好的丸子用漏勺撈出瀝乾即可盛出。
7. 我做的丸子不是特別巨型的,所以250克,做了大概8個。可以根據自己喜歡的大小來自由掌握。
8. 煮鍋中倒入少許底油,放入薑片。
9. 丸子碼放在鍋中,調入生抽。
10. 再加入約500ml左右的熱水燒開。
11. 鍋中放入冰糖同煮。
12. 見鍋內湯汁翻滾,轉小火燜煮約30分鐘。
13. 另外取一小鍋,放入清水燒開,點上兩滴油,焯一下油菜。
14. 油菜焯水即可撈出,控幹碼入碗底,把燜煮好的丸子碼上,澆上湯汁即可。
小貼士
1、不喜歡吃薑的朋友,可以用不放鮮姜,改用姜粉就不會吃到姜的味道。
2、建議選擇小一點的鍋來炸丸子,這樣油可以少放一些,器皿面積小,可以讓油的高度高一些。
3、在手上摔打丸子的時候,建議手上沾一點涼水,不容易沾肉餡,很好用。
家常自制四喜丸子的做法步驟做法一
菜系及功效:家常菜譜,孕婦菜譜
主料:五花肉600克,餑薺100克,雞蛋1個,水髮香菇50克,水發海米20克,小白菜100克,番茄1個,姜10克,葱10克,精鹽1小匙,醬油2小匙,白糖4小匙,紹酒2大匙,水澱粉100克,鮮湯500克,植物油適量
做法:
1、將餑薺洗淨泥沙削皮,香菇海米泡發,小白菜洗淨瀝乾水份待用;
2、五花肉洗淨,剁成肉泥,待用;
3、姜拍破,葱切成葱花,餑薺、香菇、小白菜均切成粒,待用;
4、白糖炒成糖色待用;
5、取一大菜盆,放入豬油、雞蛋、餑薺粒、小白菜粒、香菇粒、番茄粒、精鹽、紹酒、醬油、水澱粉,姜粒攪拌均勻成肉餡;
6、將拌好的肉餡用手掐出丸子(直徑2cm左右),投入燒熱的油鍋中炸約2分鐘,撈起;
7、平底鍋內放入炸好的丸子,入鮮湯、海米、鹽、糖色、紹酒,在旺火上燒開,撇去浮沫,再移至小火上燒約1個半小時,至肉丸軟而不爛時,鏟入盤內,用少許鮮湯加水澱粉勾芡後淋在肉丸上即可。
適用人羣:懷孕晚期準媽媽
健康提示:餑薺也叫馬蹄,《本草綱目》中記有“馬蹄能清熱消渴,治脾熱,濕中益氣,開胃下食,清心明目,解熱殺菌,清黃疸,降血壓,治療多種疾病。馬蹄是集食用藥用價值於一身的生蔬菜,孕婦可以經常食用。
原料:四六比的肥瘦豬肉餡,老薑切碎,葱切碎,新鮮香菇切成丁,新鮮筍子切丁,白味切片面包切丁,料酒,油,鹽,味精,雞蛋等
做法二
步驟:
1、香菇丁,筍丁用開水焯一下,瀝乾
2、肉餡,香菇丁,葱姜碎,筍丁,麪包丁,全部倒在一起,磕進去兩三個雞蛋,加料酒,鹽,味精,用筷子往一個方向攪,攪上勁以後,放幾分鐘。讓麪包丁充分吸收水分。
3、點火起鍋,放油,中高油温,大勺子將餡料舀成直徑六釐米左右的大丸子入鍋炸。
4、炸得目的並不是炸熟,而是定型。看看差不多團住了,不會散了,表皮也金黃了,就可以起鍋了。
5、蒸食的時候,將丸子大火蒸25分鐘,起鍋後按自己的口味澆些汁,嫌麻煩的直接淋點芝麻油或者蠔油增鮮就可以了。
6、四喜丸子可以燴各種食材,豆腐,魔芋,蘿蔔,萵筍。。。都可以用來燴一燴。
7、四喜丸子配合焦皮肘子虎皮蛋一起紅燒慢燜,妥妥的罈子肉佛跳牆。
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