家常肉丸的做法大全
家常肉丸的做法有哪些?許多人並不是很清楚瞭解,以下是小編整理的相關資料,歡迎閲讀。
肉丸子的基礎製作
主料
豬肉餡(三成肥七成瘦)400克,馬蹄50克
配料
薑末1勺,葱末1勺,蒜末1勺,蛋清1/2只,料酒1勺,澱粉適量
調料
醬油1勺,鹽1茶匙
步驟
1.姜切薑末,葱切葱末,蒜切蒜末,馬蹄切成綠豆大小的碎。
2.把肉餡倒在大碗中,加入料酒、1/2個蛋清、2勺澱粉和葱末、薑末,順着一個方向攪拌均勻,然後一邊分幾次倒入水,一邊順着一個方向用力攪拌,把肉餡攪拌得“上勁”,有黏性。
3.加入1勺醬油、1茶匙鹽後,把馬蹄碎倒入拌均勻。
4.雙手沾濕,把肉餡揉成或者擠成一個小球,並在兩手掌間來回摔打幾下,讓丸子更為結實不散。
5.把幹澱粉平鋪在案板上,把丸子放在案板上輕滾,讓丸子表面都裹上薄薄一層澱粉。
6.鍋中倒入一些油,油温後將丸子一隻只放入鍋中以小火油炸,邊炸邊用筷子翻轉丸子,以讓丸子受熱更均勻。待丸子表面金黃,且炸熟後撈出。
7.如果是直接食用,還需要將丸子進行第二次復炸,即:將油再次燒熱,把丸子全部放入。油炸片刻即撈出,第二次炸以讓丸子表面更酥脆。如果需要冷凍,則不需要第二次復炸,等炸好的'丸子自然冷卻後,需放入保鮮袋中,放入冰箱冷凍室冷凍保存即可。吃時取出無需解凍,直接放入熱油中煎炸即可,但要注意防油濺出。
糖醋小丸子
新出鍋的幹炸丸子是一種風味,而冷凍儲存的丸子不妨用來做個糖醋小丸子,口味十分誘人。
主料
丸子約10個,蒜1/2頭
調料
醋6勺,糖4勺,生抽醬油1勺
步驟
1.醋6勺、糖4勺、生抽醬油1勺兑成糖醋汁,也可以根據自己口味調整糖醋比例;蒜拍成蒜粒。
2.鍋中倒入足量油燒至六成熱後,丸子無需解凍,直接放入鍋中油炸至金黃,炸時小心油濺出。
3.丸子炸好後撈出,鍋中多餘的油和雜質也倒出,留少許底油即可。
4.把事先調好的糖醋汁倒入,將蒜末以及少許清水也倒入鍋中,以小火燒沸騰。
5.待湯汁收得略微黏稠後,將炸好的丸子倒入鍋中翻炒一下即可出鍋。
肉丸雜菜鍋
北方人最喜歡將肉丸子、豆腐、白菜放在一起,暖暖地燉上一鍋,是最温暖的家庭記憶。
主料
肉丸10個左右,白菜150克,豆腐1塊
配料
葱白1段,開水1碗
調料
鹽2茶匙,胡椒粉1茶匙
步驟
1.葱白切葱花,白菜切片,豆腐切塊。
2.鍋中倒一些油,油温後,下葱花爆香,然後轉最大火,迅速撒入鹽、倒入滾燙的水,滾煮1分鐘。
3.放入丸子、白菜、豆腐,轉中火燉約10分鐘即可,出鍋前撒些胡椒粉。
特別説明
放入滾燙的水可以使湯的味更鮮美一些,也可以用雞湯代替,味道更好。
肉丸意麪
試着用丸子做一盤丸子意麪,也非常好吃。當然你也可以把意麪換成普通麪條或者直接蓋澆到米飯上吃,也很不錯。
主料
肉丸約10個
配料
洋葱1/4只,細意麪1小把
調料
番茄意麪醬1杯
步驟
1.煮鍋中接足量水,放少許鹽和油,煮沸後放入意麪,按照包裝説明的時間煮熟後撈出,瀝水備用,也可衝一衝冷水防止粘連。
2.另取一隻鍋,倒入一些油,速凍肉丸無需解凍,直接放入油鍋中以中火炸透撈出。這一步要防止濺油,同時要用筷子試一下丸子裏面是否熱透。
3.鍋中倒入一些油,下洋葱碎炒香。
4.放入番茄意麪醬略翻炒後,加入肉丸,讓肉丸均勻地裹上醬汁後便關火。
5.把煮好的意麪放入鍋中拌一下即可盛出。
特別説明
也可以用番茄醬或者番茄沙司、罐頭的意麪醬代替自制的番茄意麪醬。
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