辣子雞塊做法和步驟
1、雞肉切塊後洗淨控幹水份,加入1小匙鹽和1/4小匙黑胡椒粉後,將打散的半個蛋液倒入,拌勻醃半個小時。 將生抽1大匙,蠔油1大匙,砂糖1小匙,料酒1大匙,醋1小匙,水1大匙調勻成料汁。炒鍋倒油,油温4成熱時將雞肉倒入,中小火炸至表面金黃。
2、炸完一次後撈出,油燒熱後再炸一次,撈出後將切塊的紅椒也過一下油撈出備用。鍋中留底油,放八角,花椒,薑片,蒜瓣,葱段炒出香味。加1小匙豆瓣醬,翻炒一下加入洗淨剪段的的乾紅椒,用小火炒出香味。
3、加入調好的料汁。倒入炸好的雞塊翻炒。翻炒至水份收幹加入炸過的紅菜椒翻炒。炒勻後加香葱段,撒白芝麻即可出鍋。
4、小貼士:
1、炸雞肉的.油不用太多,可以分次炸,也可以用煎的方式。
2、第一次中小火低温炸是將雞肉炸熟,第二次高温炸是讓雞肉吃起來是外焦裏嫩的口感。
3、豆瓣醬和生抽都是鹹的,料汁裏不用再加鹽了。
4、乾紅椒用之前要提前剪成二段,用清水沖洗,晾乾再用,這樣乾淨也不易炒成黑色。
5、辣子雞塊是四川漢族風味名菜,屬於川菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產,為川菜的特有的調味料,色鮮亮、入口香嫩,同時花生香脆,新鮮微鹹。
6、辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜,油多和火大尤其重要,只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。
7、辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁,其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、葱、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩,同時花生香脆,新鮮微鹹。
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