青椒炒鴨腸的家常做法
青椒營養豐富,是羣眾一年四季所喜歡的蔬菜之一,鴨腸口感獨特,也是人們常食用的食材,青椒與鴨腸相結合非常的美味,不過大家知道青椒炒鴨腸的做法嗎?接下來百科就來為大家介紹青椒炒鴨腸的.做法!
原料:鴨腸1公斤、青椒絲120克、青蒜段6克、香油6克、紅辣椒油10克、葱姜油60克、料酒15克、鹽26克、醬油10克、醋80克、味精2克、葱絲6克。
做法:
1、把鴨腸上的白油擇乾淨,去掉盲腸、直腸,剖開洗乾淨。然後慢慢理順,用根小線繩從腸子中間繫上,放在盆裏,加上鹽(24克)、醋(75克),浸泡一會,用手慢慢揉搓,待揉出白泡沫時,馬上用水洗淨。
2、揉好後,把腸子放在開水裏燙一燙,當燙到稍一卷縮起來、顏色變白時,儘快地撈出放進涼水中,解開線繩。
3、等腸子泡涼後,撈出切成7~8釐米長的段,然後再放入開水裏燙一下,瀝淨水分待用。
4、把青椒絲、青蒜段和葱絲放在一起,加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成清汁。
5、把炒勺放旺火上,倒入葱姜油,燒到冒青煙時,加入調好的清汁,馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右,再加入紅辣椒油攪拌均勻,然後再滴入香油即成。
菜品特點:
鴨腸白綠相間,湯汁油紅潤亮,質地清淡脆嫩,略有酸辣美味。
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