黃瓜炒酸大腸的做法
大腸,分為盲腸、闌尾、結腸、直腸和肛管,是對食物殘渣中的水液進行吸收,而食物殘渣自身形成糞便並有度排出的臟器。以下為相關的黃瓜炒酸大腸的做法,僅供參考。
1.將肥腸清洗乾淨(處理方法在好豆網中有介紹),切成2~3釐米的長段。不要過短,肥腸受熱會收縮,過小影響成菜賣相及口感。
2.準備好食材。
3.將辣椒醬、美極豉油、白糖、濃縮雞汁放入調味碗中拌勻。
4.將醃製酸黃瓜的醃汁(約15毫升),也倒入調味碗中。
5.加入澱粉,拌攪均勻後,製成一個酸辣味的調味汁。
6.肥腸水氽是關鍵的步驟,所以用多圖説明:用小煮鍋,加入足量的清水,大火燒至鍋底有像蝦眼般大小的氣泡(俗稱“蝦眼水”),此時的水温約是70~80度(氣泡大,水温低,反之則是水温高),改小火保持水温。
7.將瀝乾水分的肥腸倒入。
8.用筷撥散,攪動。
9.在這個水温下,肥腸會慢慢變硬及回縮,當收縮變硬到如圖所示時,肥腸已經達到加熱温度在60度以上,已經是半熟狀態了。
10.迅速將步驟8中的肥腸連帶水一起倒入漏篩中,瀝乾水分,備用。
11.大火燒鍋至5分熱,下步驟2的酸黃瓜,改小火,將酸黃瓜水分焙炒幹水分,然後盛起,備用。
12.將炒鍋徹底清洗乾淨。大火燒鍋至8分熱(約200度),下適量的花生油,再下薑片、蒜片爆香後,將步驟10的肥腸倒入,迅速翻炒約20秒。
13.將步驟5的調味汁倒入翻炒幾下。
14.放入步驟11的酸黃瓜,炒勻。
15.下紅椒件炒至收汁,即可出鍋。
16.出鍋裝碟,稍加整理,即成。
小貼士
步驟12~15都要保持在高鍋温狀態下迅速翻炒,成菜過程不超過1分鐘,過熟的肥腸口感會變得老韌、難吃。
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