夏至飲食攻略
在農曆夏至後第三個庚日即進入伏天。此時天氣炎熱,人們食慾不振,開始消瘦,即枯夏。民間開始偷閒消夏,注意飲食補養,官府也停止辦公事。江蘇夏令飲食有三鮮:地上三鮮爲莧 菜、蠶豆和杏仁,樹上三鮮爲櫻桃、梅子和香椿,水中三鮮爲海絲、鮒魚和鹹鴨蛋。
浙江杭州喜吃烏飯,據傳說是紀念戰國龐涓。浙江建德民謠說:立夏日,吃補食。說明夏至補食從立夏就開始了。一般都吃紅棗燒雞蛋和黃芪燉雞,以滋補身體,爲投入緊張的秋季農業勞動做準備。廣東有喜吃狗肉之習,俗語說:夏至狗,沒啶走(無處藏身)。夏至殺狗補身,使當天的狗無處藏身,但不能在家宰殺,要在野外加工。北京流行有頭伏餃子,二伏面,三伏烙餅攤雞蛋;冬至餃子,夏至面。
防暑主要注重兩個方面: 首先是多吃冷食、涼食、瓜果。古代的'鬥茶、涼湯都是極好的防暑品。蘇州立夏節喝七家茶,小孩要吃貓狗飯。同時多飲食涼粉、酸梅湯,服用冰塊。早在周代已有掌冰的官吏和冰窖設備,(近代在曾侯乙墓出土冰鑑,其以冰櫃的形式一直沿用到近代)冬季貯冰,夏季食用。商業繁華的宋代就有人當街列凳售冰飲,明清時有刨冰。清廷在立夏這一天,賞賜文武大臣冰塊。此時又是瓜季,人們坐在瓜棚下乘涼,品賞西瓜。西瓜、苦瓜都是清熱消暑食品,是夏至季節的重要佳品。
另外,夏季蚊蟲繁殖,雨水多,易感染痢疾等腸道疾病,因此在夏令飲食中有吃大蔥、大蒜習俗。明李時珍《本草綱目》認爲大蒜有通五臟,達諸竅,去寒溼,避邪惡,消腫痛,化瘕積肉食之效。此外,涼亭賞夏也是人們盛夏中進行的一項防暑活動。
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