煉乳的營養價值、吃煉乳的好處

導語：煉乳是一種牛奶製品,用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料。它的吃法有很多種，所以深受很多人的喜愛。那麼煉乳的營養價值有哪些?下面是小編整理的相關內容，歡迎閱讀!

　　煉乳的屬性

1、科屬

奶類製品

2、產地

中國、美國、法國

3、別名

煉乳(甜、罐頭)

4、簡介

煉乳是一種牛奶製品,用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料,它的.特點是可貯存較長時間。煉乳是“濃縮奶”的一種,是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積25%～40%左右的乳製品,再加入40%的蔗糖裝罐製成的。煉乳太甜,必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時,往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水,使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那麼糖的含量又會偏高。

　　煉乳的營養價值、吃煉乳的好處

煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素,爲身體補充能量,具有維護視力及皮膚健康,補充鈣質,強化骨骼的作用。

煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等,皆比奶粉少。煉乳並不是發酵製品,所以其營養成分不易被人體消化和吸收。

　　吃煉乳的最佳時間

一年四季

　　煉乳的選購方法

煉乳的顏色應呈均勻一致的乳白色或微黃色,有光澤,具有煉乳固有的滋味和氣味。全脂加糖煉乳甜味純正,口感細膩,質地均勻,黏度適中。

質量不好的煉乳會出現下列情況:

乳糖晶體在貯存期間增大或沉澱。甜煉乳在貯存期間氣溫變化太大,可能會使乳糖晶體增大。因爲溫度升高時,乳糖溶液由飽和狀態變化爲不飽和,使微細的晶體溶解,降溫時則轉變爲過飽和溶液,使乳糖晶體增大。

鈕釦狀物的形成。由於黴菌的作用,煉乳中可能會產生白色、黃色或紅褐色形似鈕釦的乾酪樣凝塊,使產品有金屬味或乾酪味。

脂肪分離。煉乳黏度過低時,有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮,形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由於搬運裝卸等過程的振盪搖動,一部分脂肪層又會重新混合,開罐後呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。

　　煉乳的副作用

一般人羣均可食用。

老人、兒童、消化能力弱、糖尿病患者不宜食用。

煉乳是一種牛奶製品,是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖裝罐製成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響,便以煉乳代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜,必須加5～8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時,往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半,如果餵食嬰幼兒當然不能滿足他們生長髮育的需要,還會造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。如果在煉乳中加入水,使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那麼糖的含量又會偏高,用這樣的“奶”喂孩子,也容易引起小兒腹瀉。此外,如果孩子習慣了過甜的口味,會給以後添加輔食帶來困難。