餐廳經理崗位職責

1,執行執行總經理的工作指令,並向其負責和報告工作.

2,全面負責餐廳的管理工作,保證餐廳經營業務的正常進展.

3,負責餐廳工作人員調配,班次安排和員工的考勤,考覈,保證在 規定的營業時間內,各服務點上都有崗,有人,有服務.

4,堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,合理組織人力,實行規範服務, 保持優質服務水平並深入開展學先進找差距活動.

5,負責餐廳工作人員的崗位業務培訓,不斷提高全員業務素質.

6,負責餐廳設備財產管理,嚴格控制物料消耗和成本費用,做好財 產物料三級帳和物料用品的領用,保管及耗用報損工作.

7,建立良好的協作關係,溝通與廚房的聯繫,協調進行工作.並以 市場爲導向做好市場調查研究,不斷提高餐廳促銷措施.

8,瞭解掌握廚房貨源情況及供餐菜單,組織和佈置餐廳服務員積極 做好各種菜點和酒水的推銷工作.

9,堅持服務現場的管理,檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規程和 質量要求做好各項工作,確保安全,優質,高效.

10,保持餐廳設備設施整潔,完好,有效,及時報修和提出更新添置 意見.

11,負責處理客人對餐廳服務工作的意見,建議和投訴,認真改進工 作.

12,瞭解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明 建設.。

　　現代餐飲企業經理人標準

現代的餐飲企業的職業經理人到底有一個怎樣的標準, 他們作爲餐飲業的一 個特殊性的一羣人要具備一些怎樣的能力呢?這一點, 在目前許多的餐飲企業的 老闆心目中, 都是一個凝點, 造成這一點的原因何在呢?主要有二個方面的原因: 一是老闆本身自己對餐飲本身就不清楚, 也不知自己的企業觀察到底需要的是一 個怎樣的人;

二是中國的餐飲市場本身就還不是很成熟,沒有一個比較成熟的標 準.從許多的有關於餐飲管理人的書上看到的結合自己工作的一個經驗,我個人 認爲現代餐飲企業的職業經理人要具有以下的一些方面:

一, 心理素質: 心理素質指的是:要具有冷靜的思考能力,遇事不亂.並且要具有很強的承 受能力,因爲困難是永遠存在的,要具有面對任何困難都不退索心理.而且在今 後的餐飲中的競爭將會越來越嚴峻,心理的壓力和負擔將會越來越重,只有心理 素質過硬的人才可能在這個行業中生存和發展下來;

二, 培訓能力: 培訓將是現代餐飲企業的職業經理人不可少的一個方面, 作爲一個餐飲企業 的職業經理人要爲提高員工素質和團隊的凝聚力作一些培訓, 以提高員工的素質 和團隊的協作能力;

三, 外事能力: 現代的餐飲企業的職業經理人要有獨立面對各相關部門對外事務的能力, 爲 所在企業創造一個好的生存和發展環境;並同時能處理一切顧客事務的能力:

四, 戰略能力: 說到戰略能力的話,它主要指的是要有前瞻性的目光,能夠對企業所在行業 和地區的發展作出預測, 並因此而制定一套適合企業生存和發展經營策略方面的 能力; 餐廳經理六項素質要求 餐飲職業經理人是指能夠運用先進的餐飲運營策略,準確地把握餐飲市場,以 保證企業存有較大的贏利空間和廣闊的發展前景的專門管理人員. 那麼, 符合行業發展要求的餐飲職業經理人究竟要具備什麼樣的素質?在哪方面 作努力才能成爲一名合格的餐飲職業經理人?

　　這類人才要具以下六方面的素質.

一,專業的素質:餐飲業的運營主體是餐飲產品,合格的經理人要深諳甚至要會 操作餐飲產品的生產,製作,銷售等一整套流程.職業經理人要具備紮實的經營 管理理論知識,懂得財務覈算等方面的經濟學理論.同時,職業經理人要學會開 發和運用諸如"自動點菜系統".企業網絡資源建設等方面的自動化辦公手段.這 些過硬的業務能力將是專業素質的核心要素.

二,市場意識:市場具有多元化,多變性的特徵.餐飲職業經理人要緊跟形勢, 熟悉市場遊戲法則.準確把握餐飲市場的發展趨勢,具備一種前瞻性眼光,在企 業的業務拓展,地區市場開拓方面有準確把握.

三,創新意識:餐飲業的經營特色複雜多樣,要具備在企業確定的經營模式中找 準目標市場,經營手段和經營技巧要能切合人們消費意願,能以創新的觀念去自己 開拓市場.

四, 服務意識: 服務是餐飲業中永恆的主題, 要能準確把握不同消費羣體的心理, 做到針對性服務,個性化服務,能將餐飲服務過程中的諸多可變因素儘可能確定 下來,通過服務去彰顯企業的運營特色.服務同時也含着一種尊重,一種對業主 和顧客的雙重尊重.

五,人才觀念:員工是企業最大的一筆財富,作爲企業的管理者,餐飲職業經理 人要充分重視員工價值,合理調配企業的人力資源,做到責權分明.要有科學的 人才觀,善於發現和培養人才,合理使用人才,能留得住人才.

六,溝通能力:要與業主,顧客,員工等不同人羣處理好關係.需要通過硬的溝 通能力,協調好周圍的人際關係.隨着餐飲市場的現代化發展,職業經理人要注 重溝通技巧,提高溝通本領,要能掌握一到兩門的外語.

　　六步法使你成爲餐飲管理達人

一、對人真誠，對企業忠誠是火鍋加盟管理者的先決條件

誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉、出現失誤勇於面對。如果你能堅持這樣做，你就有可能成爲優秀的餐飲管理者。只有誠實才會認真工作，纔敢於承擔責任。誠實是做人最起碼的道德水準，如果一個餐飲管理者連誠實的品德都不具備，對員工的承諾不兌現，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”矇騙員工來取得工作績效，那麼“狼來了”的故事的主人公可能就成了你。

二、通過企業文化進行火鍋店管理是必備武器

餐飲企業的企業文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現，是員工在餐飲企業中無形的`行爲準則。作爲餐飲管理者有責任通過各種方式經常對員工進行企業文化的宣導，並以身作則，身正爲範。餐飲管理者要擅於製造濃重的文化氛圍，通過宣導，讓員工都接受並融會到工作當中。

三、良好的協作精神餐飲管理的基本要求

對於餐飲企業這種資源整合型的服務性企業來說，協作精神是餐飲管理最基本的要求。隨着市場競爭的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個團隊的整體素質上去了，企業纔會獲得持續發展力。而團隊素質的提高除了餐飲管理者和員工的素質要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協作能力，沒有協作，最優秀的個體組成的團隊也是散沙一盤，毫無競爭力可言。

四、餐飲管理過程中必須正確使用權力

作爲餐飲管理者，權力是公司給的，與責任休慼相關，而且責任比權力更重要。要對權力負責，對公司的利益負責，這是永遠不能動搖的。而且，餐飲管理者的權力也是員工賦予的，還包含着員工的希望，希望能夠率領員工爲公司創造更多的價值，使公司更快地發展，從而讓員工也得到發展，餐飲管理者應當自覺接受員工的監督。切記，餐飲管理者的權力是爲了樹立管理的威嚴，並不是用來招搖過市，隨意炫耀，關鍵在於創造更多的績效，展現餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才幹。

五、餐飲管理需要不斷強化員工的服務意識

隨着餐飲業競爭的日趨激烈，服務已成爲餐飲企業的主要競爭力之一，優質的服務水平也成爲餐飲企業最重要的市場準入證，不僅需要對顧客提供良好的服務，更需要強烈的服務意識。作爲餐飲管理者，需要不斷強化員工的服務意識，並使之成爲餐飲企業獨特的魅力。

六、不斷學習是餐飲管理永遠的任務

管理過程也是餐飲管理者學習提高的過程。學習沒有止境，提高也沒有止境。現在的社會不學習就落後，就面臨被淘汰的危險，不要因爲“忘了學習”而從管理者的崗位上“光榮退休”。

　　一、餐廳領班的崗位職責

餐廳領班的直接上級是餐廳經理或部長，管理的主要對象是餐廳的全體員工，其主要的崗位職責有：

1、每日班前看交接薄及留意當日公共區域主管提示。

2、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

3、檢查本班人員出勤情況、準備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等方面進行考覈登記，並及時向主管反映;

4、檢查所轄範圍的清潔保養效果。

5、隨時檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，並及時進行調整，發現異常情況及時彙報。

6、指導及評估下屬的工作質量。

7、負責員工的業務培訓，提高他們的清潔保養技術。

8、完成上級佈置的其他任務。

9、協助經理制定服務標準和工作程序，並確保這些服務程序和標準的實施。

10、根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

11、在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

12、負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考覈和評估工作。

13、妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動徵求客人意見，及時向經理反饋相關信息。

14、檢查結賬過程，指導員工正確爲客人結賬。

15、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，並及時補充所缺物品。

16、督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。

17、每星期一將上週的每個員工關於上述問題彙總填寫考覈綜合表呈交部長;

18、必須每日填寫交接班記錄;

19、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳部長彙報;

20、監督檢查所屬下級工作質量、工作標準、服務態度等完成情況。

21、配合餐廳部長對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧;

22、做好本班組物品的使用、管理;

23、檢查員工秩序及各種規章制度的執行情況;

24、對員工進行工作指導及現場培訓;

25、制定並組織完成定期大清掃計劃;

26、及時完成上級下達的指令或發現問題脫離時彙報;

27、對上級做出的現場決定，應及時記錄並由上級本人簽字生效;

28、對以上各項的情況應分別記入工作日誌;

29、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客;

30、要求服務員熟悉菜餚特點，善於推銷菜餚與酒水;

31、完成餐廳部長臨時交辦的事項。

二、領班的工作內容

1、餐前準備工作

(1)瞭解當天各賓客的訂餐情況，瞭解賓客的生活習慣和要求。

(2)根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

(3)開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

(4)檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品、配料是否備齊;餐廳佈局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐檯佈置是否整齊美觀;對不符合要求的要儘快做好。

2、開餐期間工作

(1)客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員爲客人服務。

(2)對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。

(3)對客人之間，客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。

(4)客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單彙總交給客人結帳，防止漏單。

(5)開餐過程中，注意對部屬進行考覈，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐後進行獎勵或批評。

3、收市後的工作

(1)收餐具：收餐後，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾檯面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

(2)布臺：收好餐具，換上乾淨的檯布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態。

(3)清潔餐廳：做好上述工作後，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔淨美觀。

(4)部屬做完上述工作後，要進行全面檢查，檢查合格後通知員工下班。

(5)將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄並向經理報告當天工作。

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