教你成就餐飲新時尚

餐飲品牌：模式爲先。

“我想開個餐館，你說做啥好呢?”李瓊剛剛辭了外企經理的工作，打算開一個餐飲企業，關於餐飲企業定位，這着實讓她頭疼，圍繞這個問題，她整整想了一個多月了。

李瓊原來也想過幾個定位，她曾經看上了“呷哺”，她覺得呷哺模式好，開在商圈，人流也不錯，上座率和翻檯率也高，關鍵是模式好，簡化了廚房，降低了對廚師和服務員的依賴，更重要的是中央廚房將對連鎖化發展提供了強大的支持。李瓊覺得這個好，但現在模仿有困難，沒法超越啊;呷哺定位是時尚小火鍋。李瓊心裏不僅羨慕。

李瓊拿不定注意，畢竟她受過MBA訓練，於是索性把餐飲的成功案例好好研究了一番。李瓊總結了六種模式：

　中西快餐模式：肯德基、永和這樣的.中西快餐，分散在城市的商業區，爲上班族和休閒人羣提供“速食”和休閒服務。李瓊看到孫巍老師的研究：【什麼是完整的產品?】產品三層面：①本質核心產品;②輔助和服務;③各種體驗。看到、買到、體驗到的纔是“完整產品。以洋快餐爲例，儘管中餐核心產品比洋快餐更適合中國人胃口，但中餐還是敗下陣來。你去肯德基，不僅僅是因爲肯德基漢堡包比其他的好吃，而是因爲在肯德基，你能享受到其他快餐不能提供的產品服務：【肯德基完整產品=漢堡包+明亮整潔環境+快速準時上餐+最佳溫度可樂+微笑+不趕客】

　外送快餐模式：這種模式不開店，網上或電話預訂，配送提供送餐服務。主要代表是麗華快餐。麗華快餐是餐飲業“無店鋪經營”的先行者，目前規模最大的“外送”快餐企業，快餐工廠模式打天下，曾3000元創業，現在已3000個員工，計劃上市。

　商務休閒模式：緊盯着商務和休閒人士，提供中高端餐飲服務。以俏江南爲代表，俏江南，致力爲30～45歲之間的商務人士提供創新川菜。

社區餐飲模式：重點爲社區居民和朋友聚會提供飲食服務。如眉州東坡及北京郭林家常菜。 “北京郭林家常菜”，這是一個典型的北京當地餐飲品牌，聚焦在北京當地社區服務，主營適合北京居民口味的家常菜，現在也有40多家店，年營業額8個億。社區型餐飲以社區爲中心，重點爲周邊3公里居民服務，這是大多數中國餐飲的主流模式;估計80%的餐飲都是這種模式爲主，他們可能會專注做川菜，或者粵菜，或家常菜，或湘菜，或火鍋。

休閒主題模式：像鹿港小鎮、一茶一坐一樣，爲消費者提供休閒空間、配以特色飲食，消費者來這裏是爲了體驗某種主題休閒，而不像其他餐飲“來了爲吃、吃完就走。