茄子的歷史與營養價值
《笑林廣記》上記載了這樣兒一則故事:一位菜館先生,東家一日三餐供他下飯的都是鹹菜,而東家園中許多長得又肥又嫩的茄子,卻從來不給他吃一次,天長日久,鹹菜委實吃膩了,忍無可忍,終於題詩示意,曰:“東家茄子滿園爛,不予先生供一餐”。不想從此以後,天天頓頓吃茄子,連鹹菜的影子也不見了,這位先生到底吃怕了,卻又有苦說不出,只好續詩告饒:“不料一茄茄到底,惹茄容易退茄難”。
呵呵,這個笑話調侃的是茄子。說的.是茄子雖長得好看,可味道卻是一般,所以在烹調茄子的過程中,一定十分講究工藝。那樣做出來的茄子菜方纔會好吃,而不至於將“菜館先生”吃得告饒。
茄子最早產於印度,公元四至五世紀傳入咱們中國。應該說,茄子的營養是比較豐富的,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高,是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,保護心血管、抗壞血酸,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸:此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強手;防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
茄子還含有豐富的維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
中醫學認爲,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤爲適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時珍在《本草綱目》中所說:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便乾結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹,將帶蒂的茄子焙乾,研成細末,用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服,更爲妥當,因爲腸風下血和痔瘡出血,都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾,研成細末,更常作外用。
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