寧德小吃集錦
寧德地區依山傍海,物產豐富。農業生產主要有種植業、養殖業、畜牧業、漁業、鄉鎮企業等。主要農作物有稻穀、小 麥、甘蔗、甘薯、蔬菜、檳榔芋、茶葉等,銀耳、香菇之鄉美譽,水查的種類繁多,盛產四季芙蓉季、晚熟荔枝、龍眼、水蜜桃、無核柿、板栗、甜橙、油票等。
(一)牛肉丸
是柘榮、福鼎主要地方風味之一,在區內外頗有盛名。製法:取精牛肉製成肉醬,番薯粉研細,放精鹽、味精、白糖和少許食用鹼,一起揉拌均勻,成牛肉丸坯,鍋內燒滾湯將丸坯投於鍋內,浮起則熟,撈於碗內,加湯放辣椒、米醋,即爲美味開脾的牛肉丸。
(二)魚片?湯
製法:取鰻魚精肉與番茹粉、薑末等做成魚片(做法與牛肉丸基本相同),而後米?切成小條塊與魚片同煮片刻,魚味滲入?條、米?香味也爲魚片吸收,再加上辣椒、米醋,其味爽口,魚片韌且脆,果柔且軟,別有一番風味。此小吃以福鼎馳名。
(三)御豆酥
福鼎風味之一。是一種糕點式小吃,傳統的做法是:將御豆煮熟去皮壓碎,與麪粉一起揉成麪糰,而後搓成一個個小圓球入油鍋炸黃,撈起待涼,然後用糖加水煮成稠油狀後入御豆麪球,停火不停翻炒,白糖凝固成粒狀附於表面,即成清甜香酥的御豆酥。因御豆酥較爲貴重,上市極少,人們所見的御豆酥都是用番薯做的,雖然沒有御豆的.芳香味,卻也清甜可口,備受老幼喜愛。
(四)太極芋泥
福鼎名味。傳統做法:制檳榔芋(即山前芋)泥1000克,裝碗,加白糖215克、熟豬油125克、清水150克,攪拌均勻,拌平後上籠用旺火蒸一小時取出,然後把鍋置於微火上,下熟豬油25克、白糖35克、豆沙75克、清水50克,攪勻煮成豆沙稀泥,用鐵勺舀起,在芋泥的右邊模成“S”型,芋泥和豆沙構成“S”型對角,分別安上櫻桃一個,即成太極芋泥。
(五)小兒糕
古田名風味小吃。其配方:以4.4斤成品計算,糕粉3斤,砂糖1.2斤,豬油0.3斤。其操作規程爲:將溼粉、麥子放在清水中浸透、撈起用開水燙一下,涼2小時後與糕粉攪拌均勻存放一個晚上,再將麥子篩出,糕粉備用,其次,燒翻砂糖,煉成糖漿,倒入桶內攪拌,使砂糖重新結晶成翻砂糖,然後,將糕粉、翻砂糖、豬油倒在臺板用手攪拌均勻將其裝人木模內壓緊後,木模朝下敲下,冷卻成型即成糕片,可包裝出廠,每斤100片,每片厚4釐米,外觀色澤花紋清晰,色白或鮮紅,有糕粉清香味,味清甜,不粗糙。
(六)盂油酥餅
福安主要風味。(1)配方:以成品100斤計算,皮:炊的糕粉16斤,豬油3.2斤,白糖3.2斤,生盂油4.5斤,純鹼0.3斤,蘇打0.3斤;餡:白糖30斤、麪粉15斤,豬油8斤,花生仁4斤,芝麻4斤,肥肉8斤,生蔥2斤、食鹽0.2斤。(2)工藝製作流程:皮料調製--餡料製作、生製成形--成品--鮮蛋刷面--烘烤成品,外觀色澤面呈蛋黃、底邊淡黃,口感清甜、細潤,不膩。
-
西餐的例湯做法
西餐的例湯做法1、五彩酸辣湯材料原料:薄腐衣、鮮豌豆、玉米粒、胡蘿蔔、清水筍、合裝嫩豆腐、香菇、芫荽(香菜)調料:植物油、麻油、鹽、白醋(或檸檬、檸檬汁)素高湯(或蘑菇精)、胡椒粉、澱粉、適量。做法1、胡蘿蔔、清水筍洗淨切絲,香菇切絲,嫩豆腐用刀劃成塊,腐衣用水泡...
-
小餐包的做法步驟詳解
1.除了黃油外,將所有材料混合揉成稍光滑的麪糰。之後將黃油加進麪糰裏,揉到完成階段。2.蓋上保鮮膜,基礎發酵到2.5倍大小。麻麻發明了個發酵小竅門,就是在爐竈上做一鍋熱水,關火,然後將麪糰放在鍋上,蓋上蓋子,利用熱氣發酵,夏天速度很快的。3.發酵好的麪糰4.排氣後,均勻...
-
桃酥的做法步驟介紹
1.首先將核桃,杏仁打碎。待用。麪粉,泡打粉,蘇打粉混合。待用2.將植物油倒入小盆裏,加入糖,攪拌均勻。3.再將雞蛋打好,倒入小盆混合,攪拌。一直到雞蛋乳化。4.倒入混合麪粉,攪拌均勻。再加入打磨好得核桃碎跟葡萄乾,攪拌均勻。有點難拌,實在不行可以用手。5.攪拌均勻後,就...
-
羊肉湯的做法大全15篇[實用]
羊肉湯的做法大全1材料:冷凍羊肉片少許、洋蔥半個、紅蘿蔔一根、番茄一個、蒜頭2顆、鹽少許。製作方法:1、將蒜頭切碎成蒜泥,洋蔥切絲,紅蘿蔔和番茄切塊備用2、放少許植物油燒熱鍋,將蒜泥放下爆香,放進洋蔥絲炒出香味。3、接着放進紅蘿蔔和番茄繼續翻炒。4、翻炒幾下...