油菜包子餡做法

導語：香菇油菜包子餡是很多人喜愛吃的一種包子，而且我們都知道其實包子餡料的製作，完全可以根據自己的飲食愛好選擇，下面由小編爲您整理出的油菜包子餡做法，一起來看看吧。

用料：

麪糰用料：

麪粉500克，酵母4—5克，溫水300克，白糖8克，

餡料用料：

油菜700克，香菇8個，豆乾2—3塊，香油2大勺，姜少許，白糖適量，鹽適量，

酵母加入溫水化開，放入麪粉和白糖（促進發酵）和成麪糰揉至光滑，蓋好醒發。

利用麪糰發酵時間準備餡料。香菇油菜洗淨。

鍋里加清水燒開，水開後加入一小勺鹽和幾滴香油。然後把洗好的油菜放入開水中焯水。這樣焯水後的油菜營養流失少而且格外綠。

將焯水的油菜立刻投入涼水中，然後撈出再攥幹水分，儘量把水分攥幹一點，不然拌餡料的時候會有水。

把油菜切成碎。

把香菇切碎。我放了十幾個香菇，主要是鮮香菇待會兒放鍋裏炒幹水分後，就會變少的。

如果是幹香菇就不用放這麼多，但需要提前泡發好。

豆乾切碎。

炒鍋放油，把香菇碎放入油鍋煸炒，一開始香菇碎很溼，要一直不停地翻炒，一定把要香菇裏的水分炒幹，注意別炒糊了。炒幹後的香菇變得少了很多。

香菇炒幹後，把豆乾碎也一塊放入稍微炒一下。

往油菜裏倒入兩大勺香油，把油菜和香油拌勻。

把香菇、豆乾、油菜混合，加入薑末，白糖、最後放入食鹽。 先不要提前拌陷，等包子皮弄好後再拌勻，防止素餡出水。

注意餡料裏白糖的用量，可以根據你自己的口味添加，我喜歡吃南方的偏甜的餡料，所以白糖加的'多一些。北方的朋友不喜歡甜的可以少加一點，不加也行。但個人建議這個香菇油菜的包子還是加糖的好吃。至於到底加多少糖合適，最簡單的辦法就是拌餡料的時候嘗一嘗

等到麪糰發酵至兩倍大，裏面成蜂窩狀時就發酵好了。

將發酵好的麪糰放到面板上，撒一些麪粉在面板上，反覆揉到麪糰光滑，割開看麪糰裏面細膩沒有氣泡爲止。然後搓成長條，再切成劑子，擀成中間厚四周薄的麪皮。

這時再把餡料拌勻，麪皮中包入餡料，做成包子，蓋棉布醒發。冬季如果你室溫低，一定要延長醒發時間，當看到包子變大且飽滿，拿到手裏比剛包好時變輕了，就說明醒發好了。

包子醒發好後，放入蒸鍋上汽後蒸8—10分鐘左右即可，關火後等5分鐘再揭蓋。

.由於餡料都已經炒過了，蒸的時候時間不宜過長。蒸的時間過長油菜會發暗不綠。

小貼士

不同品牌的麪粉和麪時水的用料可能會有差異，親們根據情況靈活添加。

　　食材

主料麪粉700g小油菜500g豬肉餡200g 輔料老面引1塊面鹼1小勺酵母10g小蔥適量色拉油適量蠔油適量鹽適量五香粉適量姜適量

　　步驟

1.麪粉內放入老面引和 酵母10克溫水和麪。揉 成麪糰，放溫暖處發酵。

2.發酵至2倍大。

3.準備面鹼一小勺，用水稀釋開。

4.倒入麪糰中用手和開。

5.面板揉一揉排氣，醒20分鐘。

6.小油菜焯軟剁碎，攥團，不能太乾。

7.攥出的菜水留着和餡。

8.肉餡用蔥姜蠔油色拉油調開。

9.加入蔬菜碎。

10.放鹽調開。

11.麪糰擀圓切成大小相等的小劑子。

12.擀扁。

13.包餡，朝一個方向捏摺，包成包子。

14.放入籠屜內，開鍋蒸20分鐘。

15.喧騰騰的 包子出鍋了！