家鄉的美食作文750字
城裏的味道嘗多了,雖說美味,但還是沒有家鄉的那份味道,那份情意。
生處江南的人,喜歡清淡之味。魚是江西人最常見的食材之一,這種肉質,又鮮又嫩,最適合清蒸、燜燉,出鍋後還保留着一股鮮香。
燜燉鱸魚這道菜,是令人百吃不厭的。鱸魚上的一層皮,露出米白色的肉,還摻雜着一絲醬油的黃。蒸氣不斷地往上冒,嘗一口魚肉,綿柔中也不會不帶一絲爽滑,香中帶鮮,鮮中帶香,與城裏的火鍋、燒烤的火辣形成鮮明的對比。魚湯也不得浪費。別看鱸魚有多麼美味,這道菜中的鮮,可不是魚肉獨佔的。在燉的過程中,菜是不斷增香沒錯,但其流露出的鮮香,剩下的都被鍋底的湯汁給接住了,加上蔥、醬油、鹽、蒜等調味品的融合,魚湯本是這道菜的底襯,在這裏,儼然又變成了另一道美味。
燜燉鱸魚不是憑空變出來的,它需要一個小時以上的烈煉。鱸魚肯定是必不可少的食材,其次是油、鹽、醬油、蒜、蔥等調味品和水。
做燜燉鱸魚的'第一步是清洗最重要的食材——鱸魚。首先去魚鱗,用菜刀反向亂魚肚,魚鱗就順着刀巧妙地脫離了魚肚,要注意的是,在去魚鱗的過程中小心傷到手。去完鱗後,先清洗一遍鱸魚,注意清除鱸魚上的粘液,清洗之後,魚就不變得那麼滑,下面的工作也就不那麼麻煩了。
第二項工作是清理內臟。沿着鱸魚肚的下方那條線切開,就露出了五臟六腑。在去內臟的過程中,注意不要切到魚膽,大家都知道無論是哪種動物的膽都不好嘗,割破了會影響味道。魚泡可留可不留。記得去魚鰓,這裏通常聚集着細菌和其它水中的病毒。魚的兩旁各有一根脛,也得去掉。用刀拍打魚肚,在魚的鰓後割開一道口,即可取出,再次清洗。
完成以上工作後就簡單了,剩下的就是把鱸魚放入鍋中,加自適量清水,小火慢燉即可。在燉的過程中加入調味品,過一個多小時之後,成品出爐,再灑上一些蔥葉,這就是極具江南風情的燜燉鱸魚。
事實上,江西菜品有很多,燜燉鱸魚是經典菜品之一。家鄉味不需要去留,重要的是它們留住了人們兒時的記憶。回到家鄉,再品嚐一番,或者自己做。兒時的味道並不是遙不可及。
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