元宵湯圓的相關製作方法
肉湯圓
原料:適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜末、蔥花。
做法:
1.將糯米與大米混合,浸1~2天,用磨磨細放入布袋內懸空吊漿,製成麪粉。
2.在鍋中倒油少許,油七成熟時下肉末炒熟,加入醬油、胡椒、酒、薑末,入味後起鍋裝盤。
3.熟肉末涼後,加入適量生肉末、冬菜末、蔥花,拌勻後放冰箱裏冷凍,切小塊爲餡心。
4.將麪粉加入適量冰水揉和,取一小塊捏扁,包入餡心揉圓。
5.將湯圓下鍋煮,火不宜過旺,見湯圓浮上水面即撈出。
6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等,衝入適量高湯,將撈出的湯圓放入即可食用。
核桃酪湯圓
原料:幹核桃仁150克,江米50克,江米麪150克,麻仁100克,小棗50克,麪粉、桂花少許。
做法:
1.將白糖放入碗內,加桂花、麻仁、麪粉少許,再加開水少許拌勻,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分見方的丁,即成湯圓餡。
2.將江米麪放入簸箕裏。湯圓餡放在漏勺裏,用涼水浸過,倒入簸箕內,用雙手搖動,使湯圓餡沾滿江米麪,連續3次,即成湯圓。下入鍋內煮10分鐘左右,漂起即熟。
3.核桃仁用開水衝兩次,剝去外皮剁碎,小棗洗淨,用涼水浸泡12小時。
4.把江米、核桃仁、小棗肉放人碗中,加清水200克拌勻,用小磨磨一遍,成爲細漿。
5.淨勺放開水,下入白糖,上火見開,撇去浮沫,迅速將核桃仁漿下入,攪勻成粥狀,至熟,盛於碗內,將煮熟湯圓撈入即成。
橙羹小湯圓
原料:糯米麪2500克,白糖750克,熟麪粉150克,豬油50克,瓜子仁25克,核桃仁25克,芝麻25克,橙子3個,青紅絲、香精少許。
做法:
1.將熟麪粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻,將用50克熟麪粉打成的漿糊倒入,搓成餡,切成玉米粒大的小方丁。
2.在籮筐內放些糯米粉,將浸過水的餡塊放入滾動,滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩瓣,擠出汁。
3.水煮沸時,倒入湯圓,湯圓浮上水面後,再加白糖和橙子汁,待白糖溶化後盛入碗內。
拔絲小湯圓
原料:糯米粉300克,綿白糖300克,豬板油25克,青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(實耗100克)。
做法:
1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。
2.將和好的餡砸成3毫米厚的.片,切成3毫米見方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕搖晃,反覆3次即成生湯圓。
3.在炒勺中倒入花生油,燒至六七成熟時,下入湯圓並用筷子撥開,漂浮後用漏勺撈起,用小勺拍開口。
4.將炒勺置火上,注入少許清水,下入白糖150克,炒至金黃色時下入湯圓,離火顛勺,撒入青紅絲、芝麻等即成。
酒鍋湯圓
原料:糯米粉2500克,白糖1000克,熟麪粉150克,豬油50克,核桃仁15克,花生仁25克,芝麻25克,瓜條25克,青紅絲、掛花醬、香精少許。
做法:
1.將白糖500克加熟面100克,加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等,另外用50克麪粉打成漿糊,倒在一起搓成餡,拍緊成塊,再切成小方丁。
2.在籮筐內放些糯米麪,把切好的小方丁進水浸一下,放在籮筐內的糯米麪上,用手搖動,使糯米麪掛在剩餡上,連續多次,搖成玻璃球大小的湯圓。
3.待鍋內清水燒開後,將湯圓下鍋,湯圓浮起時,加入白糖,連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內,將酒鍋端於桌上,再將鍋內酒點燃。
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