教你3個選購健康醬油小竅門
醬油是家家戶戶必備的調味品,面對貨架上五花八門的品種,很多消費者往往不知如何選擇,只要掌握下面幾個要點,就能幫你挑到美味營養的醬油。
醬油怎麼吃身體更健康?
1、最好在菜餚將出鍋前加入醬油,略炒煮後即出鍋,因爲醬油中含有豐富的.氨基酸,這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸,使營養價值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2、爲有效防止醬油發黴長白膜,可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
4、醬油的新品種———鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善項目,包裝上應有明確的鐵強化醬油標誌及含量。
如何才能挑選到優質醬油呢?
1、色澤鑑別:觀察評價醬油的色澤時,應將醬油置於有塞且無色透明的容器中,在白色背景下觀察。
優質醬油,呈棕褐色或紅褐色(白色醬油除外),色澤鮮豔,有光澤;
劣質醬油,醬油色澤黑暗而無光澤,醬油色澤發烏渾濁,灰暗而無光澤;
2、體態鑑別:觀察醬油的體態時,可將醬油置於無色玻璃瓶中,在白色背景下對光觀察其清濁度,同時振搖檢查其中有無懸浮物,然後將樣品放一晝夜,再看瓶底有無沉澱以及沉澱物的形狀。
優質醬油,澄清,無黴花浮膜,無肉眼可見的懸浮物,無沉澱,濃度適中;
次質醬油,微混濁或有少量沉澱;
劣質醬油,嚴重混濁,有較多的沉澱和黴花浮膜,有蛆蟲。
3、氣味鑑別:感官鑑別醬油的氣味時,應將醬油置於容器內加塞振搖,去塞後立即嗅其氣味。
優質醬油,具有醬香或酯香等特有的方向味,無其他不良氣味。
次質醬油,醬香味和酯香味平淡。
劣質醬油,無醬油的芳香或香氣平淡,並且有焦糊、酸敗、黴變和其他令人厭惡的氣味。
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