香茅草烤魚的製作技巧是什麼
要使做出來的香茅草烤魚,外焦裏嫩,香辣可口,如何才能讓各種香料的味道侵入到魚肉裏面,使做出來的香茅草烤魚,細細品嚐,除了能吃到魚肉本身的鮮甜味道,還有香茅草的香味。讓人越吃越香,回味無窮!這裏還是有很多要注意的地方。
1、魚一定要選新鮮的。魚可以不用太大,最好挑選羅非魚,這種魚的肉質肥美,骨刺少,沒有肌間小刺,體型也不大,用它來製作烤魚非常合適。
2、魚腮一定要去幹淨,把魚的.鱗片去掉,用刀劃開魚背,去掉腸肚雜物,要洗乾淨,注意不要切小塊,不好烤。
3、洗乾淨的魚要瀝乾水,再放入調料醃製,而且醃製的時間一定要夠長,才能更好入味。
4、香茅草小心洗淨,這是因爲香茅草邊緣多具鋸齒狀,觸摸時須小心,易被割傷。
5、用香茅草把魚困好。
6、加上沙姜細聞芳香撲鼻,煮魚、海鮮類等腥物,可以採用生薑去腥,沙姜提香的方法。這裏還用上了青檸檬也是很好的去魚腥的東西。
7、烤魚時,用錫紙把魚包裹好,這樣一是衛生。二是烤的時候不會讓調料流走。香味也留在魚裏面。
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