冬至節應該吃什麼
冬至節應該吃什麼
12月22日是冬至日,冬至又稱爲冬節,南北方的習俗不一,北方通常吃餛飩和餃子,南方吃湯圓的習俗。藥補不如食補。陽氣虛弱者時值冬至,天寒地凍,爲一年中陰氣最盛、陽氣最弱之季。陽虛的人常會流清水涕、手足冰涼、易生凍瘡、夜尿頻頻。這類人可用乾薑、人蔘、熟附子、辣椒、羊肉等共食之,三九天尤爲需要。同時還可服用金匱腎氣丸等,以期陽氣生髮。 首選溫補類食物:如雞,羊肉,牛肉,鯽魚等。上述幾種,均屬美味,在冬季可作爲進補的佳品。但過多地進食溫補類食品,容易上火。進補平補類食物,如蓮子、芡實、苡仁、赤豆、大棗、燕窩、蛤士蟆、銀耳、豬肝等,這些食物既無偏寒、偏溫的特性,又無滋膩妨胃的不足。還有一類滋補類食物,具有滋陰益腎、填精補髓的功效。主要有:木耳、黑棗、芝麻、黑豆、豬脊、海蔘、龜肉、甲魚、鮑魚等。
豬肉大蔥水餃的做法1.紫莧菜取汁方法:洗淨放入容器中,澆上開水。過一會,就可以看到水變成洋紅色了,可直接取汁,也可以取出燙過的紫莧菜,從新加入些涼水,把紫莧菜揉搓一會,水的顏色就非常深了,把紫莧菜擰乾撈出即可
2.紫莧菜汁與麪粉和成稍軟的麪糰,放入容器中蓋溼布或者保鮮膜餳30分鐘
3.大蔥切成蔥碎(可以稍微多一些),鍋裏熱花生油,加薑片八角花椒小火熗香,撈出不要,關火。待油溫稍降,加入切好的蔥碎利用餘溫稍炸,倒入肉泥中,加生抽,老抽,鹽拌勻,分幾次打入涼水,每次不易多,順着一個方向攪上勁再加下一次。最後加入香油,餡子就做好了
4.餳好的面滾長,切成小劑子。撒乾麪粉,按扁,然後擀開,中間稍厚,邊緣薄
5.然後如圖包好餃子即可
6.鍋裏燒開水,煮餃子即可。水開後打入涼水,一共三開鍋餃子就差不多熟了。可以配蒜泥,醋,香油,辣椒油蘸食
PS:紫莧菜汁很神奇,一加熱時間過長,顏色就慢慢消失了。至於爲什麼,我就不知道了。看餃子即可看出來,麪條比較易熟,一般自己做的.手擀麪不太厚的話,一兩個開鍋即可,也就是兩三分鐘。而餃子則不同,因爲是肉餡,至少三個開鍋,得5分鐘以上,這粉色有點變淡,樣子也有些醜陋了。而我還做了花捲,就更加悲劇了。其實,我是在做水餃之前做的花捲。若是先做水餃,打死我也不做紫莧菜汁的花捲了。
做的四喜卷,樣子還不錯,可上鍋蒸着,我就眼睜睜的看着它的顏色消失不見了。徹底悲劇。拍都拍了,還是發出來。做不成粉色的,還可以做別的顏色。
烹飪技巧 包餃子的麪糰要軟,揉勻後要餳一餳,基本上所有的死麪團都是要餳的,無論做餅還是包水餃。包餃子好吃與否更要看餡料。這次做的純肉丸,用純肉做餡,首先要肥瘦肉都有,3:7最好,調料中少不了大蔥,而且加入調料的餡子要再分次打水,邊打邊順着一個方向攪拌上勁,這樣做出的餡子才成團,適口而不柴不硬不幹。
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