春節歡宴小糕點
四喜燒麥
用料:
麪粉250克,沸水120毫升,豬肉餡200克,大蔥花1湯匙(15克),薑末1茶匙(5克),生抽1湯匙(15毫升),澱粉1湯匙(15毫升),料酒1湯匙(15毫升),鹽1茶匙(5克),雞蛋1枚,胡蘿蔔1根,幹香菇6朵,香芹100克,油1湯匙(15毫升)。
做法:
1.在麪粉中緩緩倒入沸水,然後用筷子順一個方向攪拌均勻,待稍涼後用手反覆揉和成麪糰,揪成小劑子,擀成皮。
2.香芹連葉一起洗淨,胡蘿蔔削去外皮,幹香菇用熱水泡發去蒂,將3種原料分別剁碎。
3.雞蛋磕入碗中,攪成蛋液。中火燒熱油至七成熱,倒入蛋液,邊加熱邊攪拌,直至完全凝固炒成蛋碎。
4.在豬肉餡中調入大蔥花、薑末、澱粉、料酒、鹽、生抽和少許清水,然後用力順着一個方向混合均勻,將肉餡攪打上勁。
5.取適量肉餡放入皮中,再按照上下、左右的方向將皮拉起,對角粘住按牢,然後將四邊形的小兜整理成一樣大小。
6.將四個小兜中分別裝入香菇碎、胡蘿蔔碎、雞蛋碎和香芹碎。
7.蒸鍋燒沸後將四喜燒麥放入,大火蒸制8分鐘即可。
溫馨提示:以餃子演變而來的四喜燒麥,小巧精緻,營養豐富,可爲春節的年夜大餐增色不少。其烹飪時間約爲10分鐘,熱量爲585.79千卡。
蘿蔔糕
用料:優質大米250克,蘿蔔500克,幹蝦米25克,香腸60克,精鹽15克,白糖20克,豬油25克,料酒3克,味精2克,胡椒3克,香油3克,清水400克。
做法:
1.大米洗淨,浸泡約2小時撈出瀝乾,另加水200克磨成細滑的米漿,備用;蘿蔔切絲備用。
2.香腸切丁,蝦米用溫水泡軟,然後一起放入鍋內加油煸炒,烹料酒,出鍋後再切末備用。
3.將蘿蔔絲加水200克煮熟,再加入香腸、蝦米及其他調味料,鏟勻煮開。
4.將磨好的米漿放入鍋中,推鏟至半生半熟,即可倒入抹過油的'蒸盤內,用大火蒸約40分鐘,至中心部位熟透時,取出冷卻。
5.將冷透的蘿蔔糕從蒸盤中倒出,再改刀切成小長方塊,入油鍋煎至兩面金黃即成。
溫馨提示:蘿蔔糕色澤金黃油亮,口感焦香鬆軟,皮脆肉滑,久吃不膩,是一道絕美佳點。此菜熱量爲474.08千卡。
糕點分類
從工藝上分有八個大類
1、酥皮類:用筋性麪糰包油酥,多層摺疊成皮料。大多包餡後成型、焙烤製成,如京八件、蘇式月餅、潮州老婆餅、牛舌餅等。
2、漿皮類:用糖漿和麪,經包餡、成型、焙烤製成,如提漿月餅、雙麻月餅。
3、混糖皮類:用糖粉和麪,經包餡、成型、焙烤製成如廣式月餅。
4、餅乾類:爲手工製作糕點式餅乾。油、糖、面、水混合一起,擀片成型、焙烤製成,如高橋薄脆、麻香餅。
5、酥類:用高油、糖和麪,印刷切塊成型、焙烤製成,如杏仁酥、糖酥。
6、蛋糕類:用蛋量大,加入糖、面,攪打成糊,澆模成型,經焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。
7、油炸類:調製成型後以油炸熟制,如排叉、麻花、薩其瑪等。
8、其他類:凡配料、加工、熟制方法不同於前7種的中式糕點均屬於此,如綠豆糕、元宵、各種糕團等。
在中國按地區分類
1、蘇式糕點:以蘇州地區爲代表,餡料多用果仁、豬板油丁,用桂花、玫瑰調香,口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。
2、廣式糕點:以廣州地區爲代表,餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、糖漬肥膘,重糖、重油,具有皮薄餡多,油潤軟滑,口味甜中含鹹等特點。代表品種有廣式月餅等。
3、揚式糕點:以揚州和鎮江地區爲代表,餡料以黑麻、蜜餞、芝麻油爲主,麻香風味突出。代表品種有維揚八件和黑麻椒鹽月餅等。
4、閩式糕點:以福州地區爲代表,餡料多用蝦乾、紫菜、桂元、香菇、糖醃肉丁等。口味甜酥油潤,海鮮風味突出。代表品種有福建禮餅和豬油糕等。
5、潮式糕點:以潮洲地區爲代表,餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘爲主,蔥香風味突出。代表品種有老婆餅和春餅。
6、寧紹式糕點:以寧波、紹興地區爲代表,輔料多用苔菜、植物油,海藻風味突出。代表品種有苔菜餅和紹興香糕等。
7、川式糕點:以成渝地區爲代表,餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁,糯米制品較多,軟糯油潤,香甜酥脆。代表品種有桃片和米花糖等。
西點
西式糕點簡稱西點,是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麪粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。具有西方民族風格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。
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