微生物的產生及危害

1.微生物的產生

微生物包括細菌、黴菌、酵母(真菌)和藻類等。只要有微小的能量存在，微生物就能產生和繁殖。微生物的生長只需要非常簡單的條件，如表1所示：

表1微生物生長條件

細菌是低級細胞的生物體，大小隻有2-3微米，一般用顯微鏡觀察。真菌比細菌複雜，它們組成的生物體不是完全相同的細胞。黴菌和酵母屬於真菌。真菌不同於細菌，能迅速地生長．並被肉眼看到。黴菌的繁殖：孢子、食物、溫度和潮溼是黴菌發生的四個要素，但其中任何一個元素消失將破壞這個過程的實

現。藻類同樣是徽生物，藻類是將光轉化爲自己的能量，只要溫度氣候適宜，它們的生長是極其快速的。在熱帶地區，其生長更甚。

2.微生物的危害

細菌和真菌的作用，會使物品產生令人討厭的臭氣和不潔的污染。當它們在部分消化過程中產生有顏色的副產物，是—種污染。典型的顏色有粉紅，黃色、紫色或黑色。

在日常生活中，微生物造成的污染比比皆是。在塗料、高分子乳膠、膠粘劑、金屬加工液等中，細菌很容易生長，它們的新陳代謝會對產品造成影響。如細菌、黴菌和酵母會使產品的粘度增大，特別是塗料，由於真菌和藻類的作用，塗層和它的外表被破壞，接着導致塗層下的物質變質和腐壞。

許多微生物能產生各種各樣的酶，如纖維素酶和澱粉酶，這些酶能攻擊植物纖維爲主和澱粉爲基料的物質。酶能將長鏈的`植物變成短鏈的低聚物，引起粘性減弱，短鏈物質進一步分解成葡萄糖，而葡萄糖可發酵生成酸和二氧化碳。這樣細菌產生的酸能使產品的PH值迅速下降，而產生的氣體，如在密封狀態下，會引起膨脹和表面凹凸不平，其它的副產物可引起惡臭。而厭氧的微生物，會釋放出硫化氫，也就是所謂的“雞蛋臭”味道。