元旦春節期間餐飲行業食品安全倡議書
爲確保xx地區元旦春節期間廣大羣衆的飲食安全,杜絕食物中毒事件的發生,特提出如下倡議:
xx餐飲業的所有企業和單位應該做到:
(一)採購食品必須新鮮,不加工、不供應不新鮮及有毒有害和國家明令禁止的食品上餐桌。
(二)生熟食品嚴格分開;盛裝熟食品和生食品的`盛器、容器具、刀具要生熟分開防止交叉污染。
(三)餐具嚴格消毒;做到一洗二過三消毒四保潔,消毒液配比要符合標準要求(有效氯達到250mg/L),保潔櫃每天用消毒液擦洗防止餐具二次污染。
(四)冷菜間(備餐間)要嚴格把牢衛生關;必須做到專人、專用設備、專用工具,果蔬必須進行清洗消毒後進冷菜間(備餐間)。人員必須進行二次更衣,洗手消毒後進入專間操作。
(五)食品要燒熟煮透;如牛肉、蹄?等大塊食品的中心溫度必須達到70℃以上。
(六)年夜飯超負荷運行時,要設置一名專職衛生管理員進行巡迴把關,防止食品交叉污染。冷盆燒煮至食用時間要控制在2小時以內。
(七)廚師外出幫助農村家庭自辦酒席的要向單位報告,單位領導及廚師長要求其做到;採購新鮮食品、要索證索票、要有清潔水源、碗筷清洗消毒要到位,食品要燒熟煮透。冷盤要有專間、專用刀具、專用砧板、專用抹布,有防鼠防塵防蟑螂設施,防止食物中毒事故的發生。
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