餐飲部洗碗間管理制度

在快速變化和不斷變革的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。想學習擬定製度卻不知道該請教誰？以下是小編精心整理的餐飲部洗碗間管理制度，希望能夠幫助到大家。

餐飲部洗碗間管理制度1

爲保證各班次的嚴格管理和控制，洗碗間全體人員必須嚴格遵守如下決定：

一、工作時間：分爲兩個班次（人員排班）：

早班：7：00—所有餐用具清洗工作結束

正常班：10：30——14：00 17：00——21：00

值班（上午）9：30至中午所有餐用具清洗工作結束

值班（下午）16：00至晚上所有餐用具清洗工作結束

二、工作要求：

1、值班人員負責清洗值班時間內前後臺臨時需清洗的餐用具，值班人員除協同正常班做好餐具清洗工作外，須做好正常班人員下班後的遺留餐具清洗工作，並隨時做好消洗間區域內的整潔、規範（潲水池隨時加蓋；清洗後的餐用具及時放置於保潔櫃內）。

2、正常班負責清洗當日營業時間內所產生的所有餐用具；正常班人員在當班時間內須按要求隨時做好餐具的清洗工作，特殊情況下“婚、壽宴、會議等大型接待”必須與值班人員一道做好收尾工作方可下班。

3、清洗要求：所有餐具必須經過一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔之程序，並將清洗好了的餐具按規定分類擺放在保潔櫃內，隨時保持保潔櫃清潔、衛生；如未按要求清洗保潔，對相關責任人處人民幣5元/人﹒次。附：消毒程序：經清洗後的餐具放置消毒池內，池內一次水放4—5片消毒片，浸泡10分鐘後再進行熱水沖洗。

4、當班所有需清洗的餐具必須嚴格按清洗要求進行清洗，不得有遺留，否則每次扣5元/每人；

5、值班人員若因不可抗拒原因導致餐具不能完全清洗完，應告知值班管理人員並說明原因，徵得值班管理人員同意及完成指示後方可下班，否則按照未完成工作處理，扣罰5元/次。

6、當班工作完成後須經值班管理人員檢查許可後方可下班，否則每次扣5元/每人。（以早退或曠工論處）

7、若因人爲原因，造成餐具損壞，按照餐具成本價進行賠償。

8、因工作粗心，造成餐具清潔質量不過關，食物殘渣、油漬未清潔徹底的，扣罰5元/個。

9、值班人員未做好工作區域內清潔衛生的.，扣5元/次。

餐飲部洗碗間管理制度2

爲保證各班次的嚴格管理和控制，洗碗間全體人員必須嚴格遵守如下決定：

一、工作時間：分爲兩個班次（人員排班）：

早班：7：00—所有餐用具清洗工作結束

正常班：10：30——14：00 17：00——21：00

值班（上午）9：30至中午所有餐用具清洗工作結束

值班（下午）16：00至晚上所有餐用具清洗工作結束

二、工作要求：

1、值班人員負責清洗值班時間內前後臺臨時需清洗的餐用具，值班人員除協同正常班做好餐具清洗工作外，須做好正常班人員下班後的遺留餐具清洗工作，並隨時做好消洗間區域

內的整潔、規範（潲水池隨時加蓋；清洗後的餐用具及時放置於保潔櫃內；）。

2、正常班負責清洗當日營業時間內所產生的所有餐用具；正常班人員在當班時間內須按要求隨時做好餐具的清洗工作，特殊情況下“婚、壽宴、會議等大型接待”必須與值班人員一

道做好收尾工作方可下班。

3、清洗要求：所有餐具必須經過一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔之程序，並將清洗好了的餐具按規定分類擺放在保潔櫃內，隨時保持保潔櫃清潔、衛生；如未按要求清洗保潔，對相關責任人處人民幣5元/人﹒次。附：消毒程序：經清洗後的餐具放置消毒池內，池內一次水放4—5片消毒片，浸泡10分鐘後再進行熱水沖洗。

4、當班所有需清洗的餐具必須嚴格按清洗要求進行清洗，不得有遺留，否則每次扣5元/

每人；

5、值班人員若因不可抗拒原因導致餐具不能完全清洗完，應告知值班管理人員並說明原因，徵得值班管理人員同意及完成指示後方可下班，否則按照未完成工作處理，扣罰5元/次。

6、當班工作完成後須經值班管理人員檢查許可後方可下班，否則每次扣5元/每人。（以

早退或曠工論處）

7、若因人爲原因，造成餐具損壞，按照餐具成本價進行賠償。

8、因工作粗心，造成餐具清潔質量不過關，食物殘渣、油漬未清潔徹底的，扣罰5元/個。

9、值班人員未做好工作區域內清潔衛生的，扣5元/次。

工作流程操作規程要求與標準準備

1在每個洗池裏放好水。

2在清潔池裏放入適量洗潔精，在消毒池放入定量消毒液。

1-1水蓄八分滿。

2-1份量根據洗潔淨質量而定。

2-2消毒片放4—5片，餐具浸泡時間爲5分鐘。洗滌1將樓面收入的餐具除渣，並分類設置，在清潔池裏逐個清洗餐具，然後放入消毒池消毒，5分鐘後再放入水池清洗。

2將洗淨的餐具用乾淨餐布擦淨，放入保潔櫃內，以備廚房樓面使用。

2-1清潔後餐具要保持光潔無油跡。

2-2餐具消毒合格率達95%。收市1將未洗完的餐具有清水浸泡。