餐飲八大發展趨勢解讀

餐飲八大發展趨勢

餐飲行業競爭激烈，新的一年，餐飲企業要想突圍，就得擦亮雙眼，武裝自己。總結出年餐飲行業發展的八大趨勢！

1、餐飲O2O依然強勁

餐飲O2O君在過去的20**年已經叱詫風雲一整年，而20**年他依然勢不可擋。新年，一些熱極一時的模式如團購、餐飲外賣等，仍將繼續盛行，餐飲預訂、美食交友等也將繼續“生根發芽”，同時，有不少餐飲企業開始開發自己的線上平臺。

此外，由於越來越多餐企意識到微營銷的重要性，如何利用微信等工具拓展自己的營銷渠道已成爲不少餐飲決策者的迫切要學習的東西。

2、餐廳智能化進一步發展

除了此前普遍使用的ipad、微信點餐，以及已經出現的機械人餐廳等，20**年的餐廳智能化將進一步發展。20**年預計可能出現以下趨勢：電子屏代替迎賓員，自動顯示餐廳會員的姓名、積分、可獲折扣等，並自動爲其安排餐位或排隊;自助點餐機投入使用，客人點菜不需要等半天，自己就能搞定；新研發的廚餘垃圾處理器能夠將油脂直接分解爲水，而固體垃圾將被直接壓縮爲一塊塊“垃圾磚”，因此，中餐廳的廚房有望告別髒亂差；機械人餐廳也將升級，除了機械人服務員，還會出現機械人大廚、機械人點菜員、機械人洗碗工、機械人收銀員、機械人送餐員……同時，以機械人大廚爲例，能炒的菜品更多，“刀工”和“廚藝”都將更強大。

3、綠色健康食材受歡迎

地溝油、添加劑、農藥蔬菜等問題不斷曝光，食客對於菜品安全問題更爲關注。烹製菜品除了要掌握好的技術外，最重要的還是要選擇好的食材。什麼是好的食材肯定是那些不經過化肥催熟、農藥滅蟲、除草劑除草的、不使用抗生素抗病的、沒有被化學物質污染過或接觸過的食材。我們把這種食材稱爲綠色健康食材。

4、專注小單品，可獲大回報

201X年，單品打天下將成爲一個特色。就像許多日本、韓國菜館會專注做好壽司、拉麪或石鍋拌飯，部分中餐館也會專注做好單品，並作爲主打。這種單品店運作簡單、無需大店面和豪裝修、人力成本低、經營難度小，但回報週期短，尤其在如今鋪租、人工不斷飆升的餐飲市場，不失爲一種小投入、大回報的投資手段。

5、菜品返璞歸真最好賣

某連鎖餐飲老闆201X年餐飲連鎖大會上說：餐飲的下一個趨勢是“返璞歸真”。調查發現，201X年，返璞歸真的“土菜”可能會最熱賣。這些“返璞歸真”的餐館不再追求精美高檔的店面，相反，土鍋、土炕都可以上;菜品方面，突出家鄉“土”味，大碗肉、火鍋羊肉、大缸甜沫湯、鐵鍋魚、竹筐燒餅……並將後廚搬到前廳，一進門，烙餅的烙餅，拉麪的拉麪，一鍋鍋燉肉熱氣騰騰，香氣四溢，讓食客好像又回到從前在家鄉下館子的日子。

6、快餐經營連鎖化

連鎖經營是快餐業的發展趨勢。連鎖經營不僅可以提高效率、降低成本，更能幫助餐企突破發展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、品牌優勢，應該是餐飲業經營模式的`主要發展方向，新的一年這一趨勢也將加強。

7、餐飲混搭風興起

同一個飯店內能吃到中餐和西餐;明明是川菜店卻邀請樂隊駐唱;火鍋店也像西餐廳一樣爲食客提供靠墊;傳統的中餐廳也設置吧檯讓你喝一杯……隨着喜歡個性、混搭的80後、90後漸漸成爲消費主流，餐飲行業也興起了一股混搭風，並將在新一年越刮越烈。

8、品牌效應加大，更多資本介入

有餐飲行家告訴紅餐微雜誌，20**年，品牌力將成爲餐飲市場激烈競爭的制勝法寶。隨着人們在就餐環境、體驗等方面的要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳將越做越大。餐飲市場的競爭，必將回歸到品牌間的競爭。同時，資本擴張將成爲20**年的年度大戲。知名中餐連鎖店開始提煉經營技術、積澱品牌價值、整合上下資源，融資擴張成了餐飲業加速發展的新模式。