三星級酒店的管理方案範文
一、(9—12月)計劃經濟指標
(一)酒店總體指標:營業額()萬元,純利潤()萬元。
(二)各部門任務分配
1、餐飲
二餐:(1)營業額萬元;
(2)毛利率%;
三餐:(1)營業額萬元;
(2)毛利率%;
十八餐:(1)營業額萬元;
(2)毛利率%。
二、關於房務工作方面
酒店的經濟收入主要來源於三部分:
一是客房收入;
二是飲食收入;
三是配套服務收入;其中客房收入是酒店收入的重要來源,從利潤分析,客房收入的經營成本比餐飲、商品都小,客房利潤也是酒店利潤的主要來源,在經營管理的過程中,要使客房出租率上升,則取決於房務管理,其主要包括以下幾個方面:
1、科學合理地計劃與組織房務部工作的運轉:
在客房的經營過程中,前廳部處於起點,負責客房的銷售,而客房部則處於中間環節,負責客人投宿期間的'大部分服務工作,客人住店期間,在客房停留的時間最長,接觸和享用客房服務的機會多、時間長,因此,酒店要投入相應的勞動力和發生相應的設備消耗,如何將接待服務工作科學合理地組織起來,即保證服務質量,滿足客人需要,提高客房出租率,又使物資消耗和經營收入提高加強房務工作的監督力度,保證接待服務和客房整理的質量,保持合理的比例,是客房管理的一個重要內容。
三、關於餐飲工作方面
隨着經濟建設的發展,餐飲業也隨着社會需求而迅速發展,同時發生了由“賣方市場”到“買方市場”的轉變。買方市場的出現,人們可以根據自己的喜好、口味和經濟條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進餐,酒店餐飲經營要想吸引消費者去惠顧,就必須根據消費者的需求去確定自己的經營項目和經營方式。誰不能認識到這一點,誰就無法在激烈的市場中取勝,衆所周知,餐飲業是一種十分特殊的行業,這種特殊性主要表現在它提供給顧客的產品具有雙重性,既有形性和無形性。
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