酒店餐飲的管理方案
一:餐飲部出品管理及廚政管理。
1、出品設計更新、成本控管節流。
2、原料採購利用、產品受衆分析。
3、票據定價發放、流通使用管理。
在出品(產品)結構設置上突出和強化菜品的特色化、多樣化、季節化,依據現有的產品結構模式,並適時依據當地市場的原材料供應情況,開發一部分成本較低而利潤可觀的產品,在餐飲(自助餐)的產品供應上做好持續的改進和改變。
二:從餐飲部的整體經營管理中從內部和外部開展營銷。
外部經營從以下3點展開。
1、如何把客人引來?(營銷策略)
2、如何把客人留住?(質量策略)
3、如何使客人回頭?(企業文化策略)
內部管理從以下3點展開。
4、如何調動員工的積極性?(組織策略)
5、如何控制成本費用?(成本控制策略)
6、如何對付競爭對手和創新?(競爭策略)
三:餐飲部服務管理的重要性。
服務質量管理概念:質就是命,無質則無命。
服務質量就是服務行業的生命,也就是酒店的生命。服務質量是留住客人的根本保證,沒有服務質量就沒有生命,就會使客人流失,就會關門倒閉。質量管理是酒店管理中最重要的管理任務,是必須天天抓、時時抓的`常務管理工作,是絕對不可忽視的大事。
五:團隊建設及員工素質培訓:
培訓的理念是:員工素質決定酒店的服務質量,員工素質決定企業的成敗興亡。
培訓的原則是:培訓——考覈——再培訓。
凡酒店工作人員都必須接受培訓合格上崗,不合格的堅決不能上崗。
培訓時間:服務人員每週培訓兩節課,兩小時。管理人員每週培訓一節課一小時。
......
以上這篇關於酒店餐飲管理方案爲您介紹到這裏,希望它對您有幫助。更多內容請下載後查看。如果您對我們的資料感到滿意,請關注,謝謝支持!
……………………
-
餐飲顧問服務合同
在當今不斷髮展的世界,合同的使用頻率呈上升趨勢,正常情況下,簽訂合同必須經過規定的方式。那麼制定合同書有什麼需要注意的呢?下面是小編精心整理的餐飲顧問服務合同,僅供參考,歡迎大家閱讀。餐飲顧問服務合同1甲方:________________乙方:________________經甲乙雙方...
-
酒店節日活動營銷方案
爲了確保事情或工作能無誤進行,常常要根據具體情況預先制定方案,方案的內容和形式都要圍繞着主題來展開,最終達到預期的效果和意義。方案應該怎麼制定呢?以下是小編精心整理的酒店節日活動營銷方案,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。爲了迎接國慶黃金週,提升酒店的知名度以...
-
酒店消防應急預案錦集(10篇)
在日常學習、工作或生活中,沒準兒會出現一些突發事故,爲了提高風險防範意識,把損失降到最低,總不可避免地需要事先編制應急預案。應急預案應該怎麼編制纔好呢?下面是小編爲大家收集的酒店消防應急預案,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。酒店消防應急預案1酒店一旦發生火災,...
-
酒店客房服務員工作總結範文通用
總結是對某一特定時間段內的學習和工作生活等表現情況加以回顧和分析的一種書面材料,通過它可以正確認識以往學習和工作中的優缺點,因此,讓我們寫一份總結吧。你想知道總結怎麼寫嗎?以下是小編收集整理的酒店客房服務員工作總結範文通用,僅供參考,大家一起來看看吧。...