萊州人過年必備皮凍製作方法
萊州春節,美食裡怎麼能少了皮凍!肉皮凍其脂肪含量少,有咬勁,營養豐富,所含膠原蛋白可延緩面板衰老,這一款人人愛的美食拿來待客肯定“高大上”那麼萊州人過年必備皮凍製作方法是怎樣的呢?以下是本站小編為您整理相關內容,歡迎參考閱讀!希望對您有所幫助!
萊州人過年必備皮凍製作方法
水晶皮凍的製作
由於肉皮含有與人面板相同的膠原蛋白質,所以能延緩面板的老化,贏得了許多喜愛健康飲食的朋友的青睞。可要想把水晶皮凍作的清澈透明,入口即化且爽口也不是一件容易的事情呢。
主料:豬肉皮1500克
輔料:食用鹼40克,醋精30ml
調料:蔥段50克,姜塊30克,鹽25克,味精25克
一、 認真選料,初加工要仔細操作
1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨,然後改切成細條形。
2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗,直至肉皮潔白,手感滑爽,然後用清水再衝洗兩遍。
初加工製作關鍵:
1、 製作肉皮凍選料很重要,切勿使用黑豬皮和老豬皮,以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分,水煮後須用刀刮掉。
2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨,不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中,形成小顆粒,影響皮凍的透明度。
3、 將肉皮切成細條形,使肉皮中的'膠原蛋白質充分溶於湯中。
4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂,加醋可以除去肉皮上的異味,中和鹼性。
二、 大火烹調,隔水蒸制
洗淨的肉皮條放入鋼製容器內,加入開水(水與肉皮的比例為3:1),放入蔥段與姜塊,再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊,加入鹽、味精攪勻,倒入模具內,冷卻即可。
簡單製作流程
1.一斤肉皮,焯水煮15分鐘。(水倒掉)
2.刮油脂。(一定要刮淨,不要偷懶哦)
3.鍋中重新放水,放入蔥、姜、大蒜(水晶的不放大料),水開後放入肉皮、料酒,開蓋大火煮5分鐘,然後撈出。(水倒掉)
4.肉皮拿出切絲。
5.鍋中重新放水,放入肉皮絲,5倍的水最好,水千萬不要大開,否則不成水晶。半開的時候去淨浮沫,然後用小火煮5至8小時。(我是用電飯煲的保溫鍵,省事,晚上做,熬一夜就OK。)
6.熬好後放入鹽,喜歡帶點顏色的可以加一點老抽,放在淺一點的容器中,那樣會到處都是肉皮,口感極佳。把它放在冰箱冷藏室,凝固就好啦。
7.切片,蘸些蒜醬。
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