香燒鵪鶉蛋的做法詳解
香燒鵪鶉蛋做法和步驟
1、準備好主材料,木耳提前1小時用清水泡發好後洗淨。大蒜、姜切成末;香蔥切成蔥花;郫縣豆瓣剁細。鵪鶉蛋入冷水鍋大火中煮開,然後小火煮約七八分鐘至熟。馬上將鵪鶉蛋放入冷水中,皮不燙時趕緊全部剝掉。鍋燒乾,倒植物油,開中火,油五層熱時,放鵪鶉蛋轉中火炸到外表有黃殼撈出瀝油。鍋裡留2湯匙底油,開小火豆瓣炒香出紅油。
2、放姜蒜末炒香。放木耳炒均勻。往鍋裡注入150ml清水(鮮湯更好),放入鵪鶉蛋。調入醬油、香醋、糖兌成的汁,開小火加蓋燜燒約8分鐘(中途翻動幾次)。大火收汁,汁將干時轉中火放蔥花翻勻。淋入用1湯匙幹澱粉(平)和2湯匙清水兌成的芡汁翻勻亮色,滴幾滴香油翻勻,出鍋。
3、小貼士:1、鵪鶉蛋也可以換成鴿子蛋來做,要稍大一些,只是炸時要多用些油。2、鵪鶉蛋煮熟後投入冷水裡,會較好較快地剝殼。3、炸鵪鶉蛋時,油以能沒過它為宜,炸時火不能太大太久,不然殼會凹凸不平,外殼很硬。4、燜燒鵪鶉時,火也不要太大,容易將鵪鶉外皮起坑。
4、鵪鶉蛋的吃法,在這裡最多的便是自助火鍋店,煮熟後剝殼的蛋往鍋裡一煮,然後就在蘸碟裡滾幾下。其實這種吃法,基本入不了味。鵪鶉蛋還是燒來好吃。
5、先炸煮熟的鵪鶉蛋,讓其皮結成酥殼,就能很好地吸收調味料。這個步驟完成,你用醬燒,辣燒都行。但魚香味是我認為最有誘惑力的'一種。真正的魚香味,要用泡椒、姜、蔥、蒜結合。現在做泡菜的人不多,但是郫縣豆瓣隨處可以買到,也有也泡椒搭配出來的魚香味有不同的妙趣。
6、酸甜味不太好掌握,按體積來說,你用了多大分量的白糖,你再用剛好沒住它的香醋來充分調和,一般都會酸甜適口。
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