家常燉羊蠍子的做法
家常燉羊蠍子的做法有哪些?京菜是比較傳統的一道菜系,有些菜譜還是很知名很好吃的。那麼,家常燉羊蠍子的做法有哪些,怎麼做好吃?一起和6681小編來學習家常燉羊蠍子的做法吧!
家常燉羊蠍子的做法
清燉羊蠍子
主料:羊蠍子1000克,鹽適量。
燉肉調料:大蔥一段,姜一塊,花椒20粒,八角兩個,桂皮一小塊,香葉兩片,孜然粒適量,乾紅椒四個,料酒兩匙。
做法
1.將羊蠍子用清水反覆沖洗,浸泡一小時,去除血水洗淨;
2.鍋中加適量清水,冷水即放入洗乾淨的羊蠍子,並放入一匙料酒,水開後氽煮三到五分鐘,撈出羊蠍子用流水衝淨浮沫;
3.取砂鍋,放入羊蠍子,放水,放入全部調料,大火燒開,轉入微沸狀態煮約90分鐘,調入適量鹽,再煮30分鐘即可。
香辣羊蠍子
材料
主料:新鮮羊蠍子一根。蔥,姜,辣椒,花椒,陳皮,大料,孜然粒,草果。
做法
1.羊蠍子剁成塊,洗乾淨,放入冷水鍋裡中火煮,讓血水濾出來,不停的撇去浮沫。
2.關火,把鍋裡的水倒出來,然後放水龍頭下面把羊蠍子衝乾淨。
3.重新放水沒過羊蠍子,放入蔥段,薑片,這些最好多放一些去腥羶味道,然後放一把辣椒,一把花椒,陳皮一小撮,大料四個,孜然粒一把,草果兩三個。
4.加入醬油,糖,開大火燒開之後轉小火慢慢燉。
5.大概燉到40分鐘的時候加鹽調到自己喜歡的口味,再燉半小時左右就可以吃了。
6.剩下的.湯可以做鍋底涮菜和豆皮吃。
祕製羊蠍子
材料
羊蠍子羊排1000克,洋蔥半頭,姜一塊,蔥四段,大蒜3瓣,香菜一小把、香油
A:植物油,鹽,老抽,生抽,料酒,冰糖
B:小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香葉、冰糖、桂皮、高湯,丁香,花椒,小辣椒。
做法
1.將羊蠍子、羊排剁成4cm的小塊放入冷水中浸泡兩個小時,將其中的血水浸泡出來
2.洋蔥切絲、蔥切段、薑切片,大蒜去皮拍散備用
3.鍋中加入冷水,將浸泡好的羊蠍子、羊排倒入鍋中放入蔥段、薑片、花椒和一個大料,倒入適量料酒,大火燒開,撇去浮沫撈出羊蠍子、羊排備用
家常燉羊蠍子的做法
4.另起鍋倒入少許油,油溫4成熱時放入洋蔥絲和香菜小火煸炒出香味,炒出蔥、香菜油撈出備用
5.在少到些油,油溫5成熱時下入調料B炒香
6.然後將羊蠍子、羊排倒入鍋中翻炒片刻
7.再倒入湯鍋中,加入一些熱水和高湯、倒入洋蔥香菜,加入適量調料A大火燒開轉小火燉一個半小時左右
8.然後加入鹽和胡椒粉、少許香菜段滴入少許香油即可出鍋
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